Букет гарни

[shabalrusht]

Когда варю мясной бульон, обязательно закладываю при варке одну тщательно мытую нечищенную морковь, одну луковицу с шелухой (отрезаю "бороду" корешков), черешки свежей петрушки, укропа, кинзы. Перец горошком черный и ямайский - количество произвольное. Все это потом выбрасываю. За 10 минут до готовности бульона или супа на его основе кладу

Comments

[reflecsplint]

мой бульонный минимум: морковь, луковица, корень сельдерея, кусочек свежего имбиря

букетом гарни называю пучок свежих трав, связанных в "букет" :), закладываемых в бульон в середине готовки, состав меняется в зависимости от сезона, наличия и настроения

[shabalrusht]

Отличный минимум!

[daenesidhe]

Я чаще всего сухие пряности кладу в муслиновом мешочке, - и в бульон, и в воду для варки круп. Но набор всякий раз зависит от того, что я хочу получить в итоге.
А букет - да, это именно букет, связанный из свежих трав и кореньев.

[shabalrusht]

Моя ошибка (ленюсь!) крупы варю на голой воде :-(

[pratina]

А моя особенность в том, что букет я кладу не в мешочек, а в сетчатую такую штучку с молнией, прямое предназначение которой - сохранение формы предметов дамского туалета при стирке. В ней же варю и рыбные обрезки , чтобы не фильтровать бульон.

[shabalrusht]

Вот это класс! Поищу такую женскую штучку! :-) Спасибо!

[pratina]

Намекну малость: штучка небольшая, круглой формы, из мелкой сеточки. Короче, для предметов туалета , что выше пояса.

[shabalrusht]

Думаю, что разберусь с этой штучкой (обычно разбирался с тем, куда это одевается, но tempora mutantur...

[machasgracias]

специально для варки бульонов осенью засушиваю корни сельдерея и петрушки, нарезанные пластинками.
удобно: хранятся в баночке, компактно, всегда под рукой.
майоран и орегано для бульонов не использую - не люблю.
вообще сушеной зеленью при варке не увлекаюсь, чаще идут в дело черешки свежей зелени. исключение - сушеная мята для бараньего бульона.

[shabalrusht]

Спасибо за напоминание - мята под баранину. А я все чаще мятный соус делаю по аглицкому рецепту.
Спасибо!

[shabalrusht]

Перестал сушить зелень и корни, круглый год можно купить свежие.

[machasgracias]

так у меня свойские корешки, огородные. запах-то, запах какой...
также и лук-морковка для бульона.

[reder63]

Я кроме лука, моркови и чеснока при варке бульона кладу малый букет гарни, в составе - стебль сельдерея, тимьян(можно засушеный), лавровый лист.

[shabalrusht]

Спасибо!