Тандыр-самоделкин

[shabalrusht]

        Приехал я к другу в гости, он в своем доме живет, участок приличный такой. Ну и за вином с курицей замангаленной зашел разговор. Виктор желает самостоятельно тандыр у себя во дворе выложить. Ну, про тандырные рецепты, т.е. блюда в тандыре и "рецепты" самих тандыров. Где-то он прочитал-услышал, что в глину при изготовлении дивайса свиную

Comments

[john5r]

может смысл в том, что щетина выгорает внутри глины и за счет этого появляются пустоты, меняются характеристики теплопроводности

[shabalrusht]

Версия интересная. Но для пустот я предложит керамзитную крошку замесить, результат более предстказуем.

[john5r]

да, но если это традиция тандыроделов еще с тех времен, когда и слова-то такого "керамзит" придумать не успели... то

[stalic]

Свиная щетина не обязательна, в глину для тандыров замешивают обычную шерсть, которая предназначена для эдакого микроармирования тандыров, но никак не для того, чтобы за её обгорелые крючочки лепёшка держалась. Лепёшка или самса или что угодно другое будет держаться за любую разогретую поверхность.

[shabalrusht]

Сталик, вы 100% мою версию в споре поддерживаете, вернее - это я ваше мнение озвучил и отстаивал в дружеском споре. Но во всяком случае, если Виктору хочется щетину подмешать в шамот, тандыр он испортит?
А вот интересно, будут ли в щетинистом тандыре приготовленные блюда кошерными? :-) Все таки свинина...

[pilpilon]

не будут.

[shabalrusht]

Ани мавин, адони! :-)

[teresabatista]

вы конечно извините, но про свиную щетину это какойто бред! свинья же грязное животное, в тех местах откуда пошел тандыр.

Тандыру лет значительно больше,

[ahax]

чем любой религии.

[turkeston]

В этих местах добавляют чаще всего верблюжью шерсть

Купол - равнопрочная конструкция,

[ahax]

ему еще трубу держать.
В принципе, не обязательно делать тандыр(тондыр?) по классическим рисункам - достаточно при готовке обеспечить потоки тепла, аналогичные печке (через горячий воздух, излучение и камень), и никто не заподозрит в подмене :-)
Другое же дело в том, что тандырная кухня включает в себя и процесс приготовления именно в круглой печке, куда надо лазить, клеить на стены и т п.

Re: Купол - равнопрочная конструкция,

[shabalrusht]

Цилиндр тоже круглый. Лазить в тандыр конечно можно, но речь идет о конструкции меньшего размера - диаметры 700 и 500 мм, высота до 1200 мм.Наклонился, прилепил м довольно.
А про потоки тепла и излучений...да куда ж они денутся, из тандыра то!

Re: Купол - равнопрочная конструкция,

[mks_decor]

Я вот конечно не великий знаток тандыров, НО, я читал у производителя одной ОЧЕНЬ дорогой духовки, что их патент был в том что духовку они стали делать с куполообразной... крышей. то есть она внутри не в форме куба, а куполообразная. от этого блюда лучше и равномернее запекаются, там чтото про восходящие потоки горячего воздуха было.. не помню точно. может быть куполообразные тандыры потому и куполообразны, что обеспечивает лучшую прожариваемость? Уж наверняка древним проще было сделать просто трубу. но люди то запариваются делая сложную конструкцию. и видимо есть на то причины, даже и неизвестные нам. хотя хозяин - барин. как сделать воля того кто делает.

Re: Купол - равнопрочная конструкция,

[shabalrusht]

Очень неудачно сформулировал вопрос. Простой цилиндр (труба) напрямую будет выносить теплло в атмосферу, КПД такого очага чрезвычайно низкий, поэтому необходим экран - преграда над потоком горячего воздуха, который будет отражаться на готовящиеся продукты. Купол ароного типа - видимо оптимальное решение, которые древними тандыростроителями было удачно найдено. Но имеет место быть и горизонтальное перекрытие в некоторых видах печей и камином. Но в принципе, для меня вопрос снят - тандыру необходим купол.

где лучше тандыр

[spartan_perm]

Поняв что сам тандыр не сделаю и мастеров не знаю, решил что лучше купить готовый. в инете нарыл вот такие, если кто в курсе то может посоветуете где брать.
www.tandyr.ru
www.tandyra.net
www.tandyr.com
www.kupikazan.ru
www.tandir.ru/tandir.html
не сочтите за рекламу.

Re: где лучше тандыр

[shabalrusht]

Я себе т.н. переносные тандыры ни за что не куплю. Тандыр должен быть стационарным и стоять во дворе под навесом. Но это IMHO :-)
Для сравнительной оценки различных моделей необходимы полевые испытания. Кто-то готов их профинансировать?

Re: где лучше тандыр

[mks_decor]

www.tandyr.ru атакует компьютеры!

Re: где лучше тандыр

[mks_decor]

на http://www.kupikazan.ru/gallerytandiri.htm и http://www.tandir.ru/tandir.html наиболее аутентичные узбекским и туркменским тандырам. (о других национальностях ничего не могу сказать - не видел. небыл.)