Acı biber salçası / Острая перечная салча

[irina_taro]

Comments

[bigmir81]

А в сушилке?

[irina_taro]

можно и в сушилке, почему нет? Я нaписала, как турчанки делают это в условиях городской квартиры, а далеe возможны варианты:)

[shipilevsky]

Прекрасно!
Обязательно сделаю.

[irina_taro]

они вот также и томатную салчу на солнце сушат

[shipilevsky]

Да тут явная аналогия и с вялеными помидорами напрашивается.

[irina_taro]

Вяленые помидоры (а так же сушеные баклажаны, бамию, перцы) они тоже делают:)

[lysyj_jah]

А почему соль не йодированная?

[irina_taro]

потому что йододифицитом страдают не все и кому то даже противопоказано, потому что это не аутентично, а моей целью было достичь ,,того самого вкуса,, и еще, по моему опыту соленья лучше получются с обычной "серой" солью

[lysyj_jah]

Вы точно сравнивали вкус этого блюда с йодированной солью и с нейодированной?

[shakherezada]

Использовать для солений-квашений и прочих заготовок чистую соль без добавок - повсеместный обычай. На мой взгляд тут дело не в изменении вкуса, а в нарушении химических и физических процессов, происходящих во время добавления соли, в посторонних компонентах, которые могут повлиять на текстуру овощей или процесс их заготовки или хранения. Кроме иодида калия для его стабилизации в соль добавляют тиосульфат натрия. Так что следование традициям - не всегда плохо.:)

[m_o_l_g_a]

Отлично! Спасибо, обязательно попробую!!! Острого перца насадила...

[irina_taro]

Турки без этой пасты почти ничего не готовят:)

[m_o_l_g_a]

Очень люблю все остренькое!)

[shakherezada]

Спасибо, надо будет попробовать.

[irina_taro]

На доброе здоровье:)