Хульба. Al-hulbah

[shakherezada]

Comments

[chadeyka]

не знала, что из семян тоже лелают приправу! мне свекровь привезла семена пажитника, но я их посадить хотела. чтобы вырастить пажитник на даче. интересно, это возможно в подмосковье?

[shakherezada]

Прекрасно растет. Семена, правда, не вызревают, но по нынешней погоде - возможно все. :)

[shakherezada]

На зелень можно собирать до и во время цветения, до образования бобов.

[nnsvz_1]

огромное спасибо за информацию!

[shakherezada]

На здоровье. :)

[logis_m]

А кроме такой приправы, пажитник ещё как-то используют?

[shakherezada]

Конечно, много разных смесей: в индийской кухне, в болгарской и кавказской. Зелень едят, как приправу для бастурмы (в тесто для покрытия), даже как чай и суррогат кофе заваривают.

[miroshka]

В Египте местный гид продавал туристам пажитник как "секретный чай фараонов".

[logis_m]

Ну, я то его в Шри-Ланке вообще за семена укропа (dill seed) купила)) Ещё очень удивлялась, какой странный укроп... Вот теперь думаю, куда его использовать. Запах мне нравится. Но для каких блюд и в каком виде не знаю.

[hasidel]

Наши местные йеменцы меняют воду несколько раз, чтобы убрать горечь. В новой воде осадок хильбе взалтывают.

[shakherezada]

Я сменила воду только один раз, но видимо позновато, мука уже успела набухнуть. :(

[shipilevsky]

Мне кажется, удобнее делать хильбе не из муки, а из семян.
Можно спокойно несколько раз сменить воду, а уже потом размять семена.

[hasidel]

Мы делаем из хильбе крупного помола. Не совсем из муки.

[dervish666]

уцхо-сунели,если не изменяет память...трава,а не семена...и как они перемалываются в кофемолке? многие жалуются,что это очень сложно сделать:-)

[shakherezada]

Ну трава же растет и тоже дает семена, вот семена и набухают. В кофемолке - перемалываются нормально. Ничего не страдает. У меня, правда старая кофемолка, но мощная, 200 Вт.

[snezhkin]

вот-вот, продукты из семян того и другого похожи. но это не довод пихать их по незнанию, скажем, в ту же аджику вместо околосемянной части уцхо-сунели
это можно повторять вечно. и неизменно - без результата :)

[shakherezada]

Ну тут можно сказать - что продают, то и имеем. То ли культура утрачена, то ли уж не знаю что. Траву у нас сложно найти, семена - проще.