Яйца по-пьемонтски

[sonulya]

Дорогие мои, спасибо Вам огромное за такой теплый прием.  К сожалению всем ответить не успела :(, но мне было необыкновенно приятно все прочитать.   Ну а теперь, преступим к рецептам.

Рецепт с этим названием уже давно разлетелся по интернету.  Я очень спокойно отношусь яйцам, поэтому даже не обратила особого внимания на этот рецепт.  Марина -

Comments

[levi_maktavi_hm]

А яйца надо мариновать очищенными от скорлупы или в ней?

[foxblack]

"6 куриных яиц или 12 перепелиных, отварить в крутую и очистить"

[sonulya]

Я конечно исправила, но Вы себе представляете есть яйца прямо в скорлупе?

[allochkag]

есть - нет, мариновать - да, хоть и с трудом :)

[eryv]

Рецепт с долгой историей. Говорят, что он зародился примерно 2000 лет назад в персидской империи, возникшей на руинах царства Александра Македонского. Первоначальное его название было альсикба, что в переводе означает пища в уксусе. С расширением арабов на запад, он становился очень популярным в Египте-Тунисе-Сицилии-Испании-Франция. Изначальное название слегка модифицировалось в новых странах - schibbeci, scapece, scabeg...Хотя наиболее популярным стало эскабече (так назывались подобные блюда в Испании). Конкистадоры ознакомили с этим блюдом и новый свет, где рецепт слегка модифицировался, и часто рыба-мясо-овощи даже не готовились предварительно, а сразу заливались кислым маринадом. Мы теперь знает эту вариацию под названием севиче. Иудеи которые были вынуждены бежать из Испании познакомили с этим рецептом и остальную часть Европы, и даже в Советском Союзе были с ним хорошо знакомы - это так называемая "рыба под маринадом"
:)

[sonulya]

Это конечно очень интересно, но тут в оригинале ни кислоты, ни рыбы...Это по сути просто ароматизированное масло.

[eryv]

Просто этот маринад практически дословно то, что и используется для ескабече. В частности вариация "чермулы" - очень известного марокканского соуса (роль кислоты здесь играет томатная паста) или кейруанского соуса в Тунисе. В нем маринуют яйца-мясо-овощи, а не только рыбу.

[julia_bcn]

кстати да, тут же нет кислоты практически! :) в эскабепече у нас почти фифти-фифти масло/уксус...

[inescher]

Сонюля, спасибо большое! Очень интересно (мы яйца любим :) ).
Получается в первом варианте нет кислоты (ну ктоме томата) и уксуса, да?
Еще вопрос, а если брать анчоусовую пасту, то ей можно пользоваться или все-таки лучше анчоусы?

[sonulya]

Да, в оригинале никакой кислоты. Я думаю, что можно и пасту. В оригинале, она анчоусы кладет целиком, но я их растерла с чесноком. Мне показалось, что так все же лучше.

[inescher]

Да, поняла. Спасибо еще раз! :)

[morrire]

А можно ли заменить петрушку кинзой? Мне петрушка какая-то никакая попадается.

[sonulya]

Я не люблю кинзу, поэтому для меня это не мыслимо, но в принципе можно конечно. Будет правда уже совсем другой маринад.

[morrire]

Спасибо!

[so_legenda]

А чашка - это сколько в мл или в граммах?

[sonulya]

240мл

http://sonulya.livejournal.com/135373.html