Яйца по-пьемонтски

[sonulya]

Дорогие мои, спасибо Вам огромное за такой теплый прием.  К сожалению всем ответить не успела :(, но мне было необыкновенно приятно все прочитать.   Ну а теперь, преступим к рецептам.

Рецепт с этим названием уже давно разлетелся по интернету.  Я очень спокойно отношусь яйцам, поэтому даже не обратила особого внимания на этот рецепт.  Марина -

Comments

[eryv]

Рецепт с долгой историей. Говорят, что он зародился примерно 2000 лет назад в персидской империи, возникшей на руинах царства Александра Македонского. Первоначальное его название было альсикба, что в переводе означает пища в уксусе. С расширением арабов на запад, он становился очень популярным в Египте-Тунисе-Сицилии-Испании-Франция. Изначальное название слегка модифицировалось в новых странах - schibbeci, scapece, scabeg...Хотя наиболее популярным стало эскабече (так назывались подобные блюда в Испании). Конкистадоры ознакомили с этим блюдом и новый свет, где рецепт слегка модифицировался, и часто рыба-мясо-овощи даже не готовились предварительно, а сразу заливались кислым маринадом. Мы теперь знает эту вариацию под названием севиче. Иудеи которые были вынуждены бежать из Испании познакомили с этим рецептом и остальную часть Европы, и даже в Советском Союзе были с ним хорошо знакомы - это так называемая "рыба под маринадом"
:)

[sonulya]

Это конечно очень интересно, но тут в оригинале ни кислоты, ни рыбы...Это по сути просто ароматизированное масло.

[eryv]

Просто этот маринад практически дословно то, что и используется для ескабече. В частности вариация "чермулы" - очень известного марокканского соуса (роль кислоты здесь играет томатная паста) или кейруанского соуса в Тунисе. В нем маринуют яйца-мясо-овощи, а не только рыбу.

[julia_bcn]

кстати да, тут же нет кислоты практически! :) в эскабепече у нас почти фифти-фифти масло/уксус...

[eryv]

Ну вот, не дали повыпендриваться:(
А все-равно, есть схожесть?