Ситный с маком
Об этом хлебе так вкусно отзывалась Люда mariana_aga,ну невозможно было удержаться!
У него действительно бубличная,хрустящая маковая корочка,пекла уже несколько раз,горячо рекомендую!
Мне по душе такие рецепты - простые,но проверенные временем.
Так вкусно,когда мака много,оочень много :)
Рецепт у Люды в блоге здесь
Я практически ничего не меняла,в скобках как всегда мои дополнения.
Пекла безопарным способом ведения теста.
Тесто
500г муки 1с
10г свежих прессованных дрожжей ( или 4г инстантных дрожжей,я взяла Саф-момент)
7г соли
20г сахара
10г патоки или светлого меда
10г маргарина (или масла)
255-350г воды, 45С ( у меня 280-290г)
мак для посыпки
250г муки и все остальные ингредиенты поместить в дежу для взбивания,влить теплую воду и взбивать 4мин.на средней скорости.
Затем всыпать остальную муку и замесить мягкое тесто.
Оставить на 20-30мин.для набухания, потом вымесить до интенсивно развитой клейковины на высокой скорости.
Уложить тесто бродить на 3 часа при 30С ( у меня бродило 2,5 часа)
Обминать 2 раза: через 45 мин и через 1ч30мин после начала брожения(обминать, растягивая тесто в пласт и складывае его втрое ещё втрое).
Выброженное тесто распластать на рабочем столе,выжать пузыри воздуха скалкой или докером и сформовать овальный хлеб с заостренными концами ( я формовала 2-мя тупоносыми батонами,вес каждой заготовки теста около 415г)
Дать почти полностью расстояться около 1 часа при 35С ( мои батоны расстаивались 1,5 часа при 25С)
Расстоявшиеся батоны сбрызнуть водой,густо посыпать маком,еще раз поверх мака сбрызнуть водой из пульверизатора ( чтобы мак не осыпался).
Сделать проколы до самого дна ( я сделала 2 ряда проколов ).
Выпекать при 200С 30мин. и еще 10мин.в выключенной духовке.
( я пекла первые 10мин.с паром при 250С, 20мин при 200С и 10мин. в выключенной духовке)
Источник
№26 Ситный с маком. В книге П.М. Плотников, М.Ф. Колесников, 1940, 350 сортов хлебобулочных изделий.
Вкусного Вам хлеба!
Добавлено 6 ноября 2013г - пересчитала из сборника "350 сортов хлебобулочных изделий" рецептуру опарным методом ведения теста.
Опара
300г муки 1/с
200г воды
5г свежих дрожжей ( или 1,5-2г инстантных)
Брожение 2,5 часа при 30С.
Тесто
200г муки 1/с
65-90г воды
6,5г соли
20г сахара
10г патоки
10г маргарина
Брожение 1,5-2 часа при 30С.
У него действительно бубличная,хрустящая маковая корочка,пекла уже несколько раз,горячо рекомендую!
Мне по душе такие рецепты - простые,но проверенные временем.
Так вкусно,когда мака много,оочень много :)
Рецепт у Люды в блоге здесь
Я практически ничего не меняла,в скобках как всегда мои дополнения.
Пекла безопарным способом ведения теста.
Тесто
500г муки 1с
10г свежих прессованных дрожжей ( или 4г инстантных дрожжей,я взяла Саф-момент)
7г соли
20г сахара
10г патоки или светлого меда
10г маргарина (или масла)
255-350г воды, 45С ( у меня 280-290г)
мак для посыпки
250г муки и все остальные ингредиенты поместить в дежу для взбивания,влить теплую воду и взбивать 4мин.на средней скорости.
Затем всыпать остальную муку и замесить мягкое тесто.
Оставить на 20-30мин.для набухания, потом вымесить до интенсивно развитой клейковины на высокой скорости.
Уложить тесто бродить на 3 часа при 30С ( у меня бродило 2,5 часа)
Обминать 2 раза: через 45 мин и через 1ч30мин после начала брожения(обминать, растягивая тесто в пласт и складывае его втрое ещё втрое).
Выброженное тесто распластать на рабочем столе,выжать пузыри воздуха скалкой или докером и сформовать овальный хлеб с заостренными концами ( я формовала 2-мя тупоносыми батонами,вес каждой заготовки теста около 415г)
Дать почти полностью расстояться около 1 часа при 35С ( мои батоны расстаивались 1,5 часа при 25С)
Расстоявшиеся батоны сбрызнуть водой,густо посыпать маком,еще раз поверх мака сбрызнуть водой из пульверизатора ( чтобы мак не осыпался).
Сделать проколы до самого дна ( я сделала 2 ряда проколов ).
Выпекать при 200С 30мин. и еще 10мин.в выключенной духовке.
( я пекла первые 10мин.с паром при 250С, 20мин при 200С и 10мин. в выключенной духовке)
Источник
№26 Ситный с маком. В книге П.М. Плотников, М.Ф. Колесников, 1940, 350 сортов хлебобулочных изделий.
Вкусного Вам хлеба!
Добавлено 6 ноября 2013г - пересчитала из сборника "350 сортов хлебобулочных изделий" рецептуру опарным методом ведения теста.
Опара
300г муки 1/с
200г воды
5г свежих дрожжей ( или 1,5-2г инстантных)
Брожение 2,5 часа при 30С.
Тесто
200г муки 1/с
65-90г воды
6,5г соли
20г сахара
10г патоки
10г маргарина
Брожение 1,5-2 часа при 30С.