Праздник всем!

[silverina1]

Вот и закончились январские праздники... Многие вздохнули с облегчением и с сегодняшнего дня сели на диету. Сегодня и у меня в блоге будет исключение, и вместо традиционной понедельничной выпечки выложу кое-что другое, рассказав заодно о новой книге.

Comments

[i_trava]

Про штоллен не удержусь и напишу: не видела ни одного рецепта на немецком, где бы творожный штоллен оставляли отлежаться, но я знаю, есть такой рецепт у Анке-Анке, которая живет в Германии, и там указано, что он выстаивается, и знаю, что многие пекли по этому рецепту, например Ира (Moyugolok) и Оля (Wowcook), причем неоднократно, и результатом довольны. Наверное, можно у них спросить, если интересно, какой вкус и как они хранили.
Да, есть рецепты, в которых штоллены рекомендуют оставлять для созревания, но это в основном Дрезденские и иногда Кристштоллены.

[silverina1]

Хм, было бы интересно узнать, конечно, у девочек про выдержку...

[wowcook]

Лена, я пекла творожный штолен не раз. С выдержкой 3-4 недели и просто сразу на стол. Вот по этому рецепту
http://wowcook.livejournal.com/55996.html
Никогда никаких претензий к штолену не было. Как я храню? Обильно смазав растопленным маслом, так же обильно посыпаю сахарной пудрой. Запаковываю в пергамент, затем в фольгу и отправляю под окно. У меня там ниша холодная и сухая. Температура в декабре значительно ниже, чем в холодильнике. Все прекрасно выстаивается!
И мне кажется, что холодильник - это совсем неподходящее место!)))
А если отрезать кусочек и оставить для эксперимента - это засушить до сухаря, кто бы сомневался))

[silverina1]

Оля, спасибо, что написала. Я свой тоже под окном хранила, но мне итог не понравился, свежий был вкуснее. Но я не по рецепту anke-anke делала.

[marina_kinosnob]

вот никак не решусь на салат с сельдереем - не нравится он мне, хотя выглядит весьма аппетитно :) да и классика уже

[my_happyhouse]

А чтобы сельдерей был вкуснее есть пара приёмов. Во первых вымочить его стебли в холодной воде пару часов,потом легко отделить жёсткие прожилки (она как ниточки после вымачивания снимутся легко) и сельдерей станет менее резким. Решайтесь,Уолдорф это вкусный салат.

[silverina1]

Я раньше сельдерей не любила, аромат у него специфический... Потом как-то начиталась о том, какой он полезный и решила, что надо есть)) И таки полюбила его раза с третьего!

[marina_kinosnob]

вот-вот - главное решиться :))

[i_trava]

Лена, скажи пожалуйста, а как ты эти книги покупаешь? Через интернет заказываешь?
П.С. Хочу салат с орешками. )

[silverina1]

Ир, это издательство для обзоров предоставляет)

[i_trava]

Ааа, ничего себе! Но здорово, что так. И у издательства, и у авторов есть возможность получить обратную связь!

[silverina1]

Да, для всех есть свои плюсы)

[my_happyhouse]

Лена,спасибо за обзор. Все по делу

[paprika_andlife]

Катя, авторы, видимо, не следят за рецензиями. Это им не нужно. Издательствам тоже, как мы видим. Они все гнут свою палку. Это заметно по книгам той же серии, которые выходили следующими. В интернет-магазинах есть липовые аккаунты, которые чиркают в пользу таких книг всего два-три слова и нажимают на кнопочку, чтобы поднять таким изданиям рейтинг. Например, данная книга имеет в Лабиринте рейтинг 9.39 (несколько дней назад было ровно 10, это высший рейтинг). Другие читатели тоже пишут о некоторых огрехах, но как-то стесняются делать это твёрже. Об этой отсылке Понедельник к своим книгам я уже читала, и что собирались делать покупатели, как ты думаешь? Одни написали "пойду спрошу у Насти в инстаграм", другие - "придется купить все предыдущие книги, чтоб узнать все секреты". И то, и другое, как ты понимаешь, издательству и авторам на руку. Вот и весь разговор...

[silverina1]

Очень хотелось бы, чтобы всё было именно так, и качество новых книг только росло. Думаю, время покажет.

[paprika_andlife]

И про штоллен :) Рецепт, с которого всё началось в русскоязычном интернете, был опубликован в ЖЖ 10 лет назад, а на каком-то форуме ещё +9, что ли, лет назад, т.е. очень давно. Тогда ещё даже в Германии не было бурных обсуждений по этому поводу, но они есть сейчас. Профессиональные немецкие пекари никогда не скажут, что творожный штоллен надо выдерживать, наоборот: они пишут о примерах, подобных приведённому выше, когда кварк-штоллены испортились при "выдержке". Однако, домашние немецкие кулинары до сих пор консультируются друг с другом и переспрашивают, надо ли выдерживать кварк-штоллен. Вот, к слову сказать, кварк - это не совсем то же самое, что российский творог, так что наши "писатели" по-хорошему должны бы сначала разъяснить своим читателям такие моменты. Так вот: на немецкоязычных форумах полно примеров, где такие же кулинары, как наши, пишут "я хранила и ничего с ним не стало

"я хранила и ничего с ним не стало"

[silverina1]

Я тоже по наивности первый раз хранила, в итоге выбросить пришлось. Я вообще, признаться, штолленами не прониклась, не разделяю всеобщего восторга по их поводу.

Re: "я хранила и ничего с ним не стало"

[i_trava]

Лена, они такие разные! Их великое множество. Я раньше думала, что мне они не очень. Просто потому что пробовала самые распространенные варианты (это я сейчас о покупных). Но вот, например, в одной булочной такой штоллен, что ах, он водушный, близок к нашему куличу, пропитан цитрусовым маслом и обвалян в сахаре, т.е. получается такая большая сдобная булка с изюмом, пропитанная на манер бабки. Он просто фантастический. Или еще есть штоллены со всевозможными начинками маковыми, вишневыми и так далее, я как любитель дрожжевой выпечки дрожу за таким, простите за камалбур.

Re: "я хранила и ничего с ним не стало"

[liligorina]

Сама штоллены не ем - не моя выпечка. Но готовлю их. В этом году как раз делала творожный. (не по рецепту из этой книги - сравню их на досуге) На три недели хранения у меня не было времени. Но за неделю с ними ничего не стало. Подруги довольны. Обе-две. Дочь одной даже прислала мне восторженные отклики. Мне не понять :) У второй его ела маман в довольно преклонном возрасте - он ей не показался твердым.