Главные пряности

[shipilevsky]

«Пятнадцать человек на сундук мертвеца..»

Comments

[tatiaz]

Странно, что чеснок не на первом месте. Я думала, что он чаще используется.

[shipilevsky]

Видите ли, тут речь идет главным образом о сухих смесях. А чеснок гораздо чаще используется свежим, практически, как ароматный овощ.

[tatiaz]

Это да.

[danafiga]

Как отличить кассию от корицы ?Почему-то кажется ,что корица раньше была другая.Интернет только голову заморочил(((
Булочки с корицей не те.

[shipilevsky]

Пользуйтесь немолотой корицей или же молотой, но полученной из проверенных источников и будет Вам счастье.
Потому что в цельном виде их не перепутаешь. Настоящая корица - коричневая, а кассия - серая.
Вот здесь на верхнем фото настоящая, а на следующем, как раз, кассия.

[danafiga]

Ага.Не сообразила полазить по закромам )))

[ktotamm]

Как всегда, обоснованнно и доходчиво!
А лавровый лист!?
Ддля чебя еще душистый перец добавил бы и тмин.

[shipilevsky]

Увы, но лавра ни в одной смеси нет в числе главных пряностей.

[ktotamm]

О как! Неожиданно.

[man_from_36]

Так речь же про смеси. А в России смеси разве что для маринадов только придумывают )))

[kinqfisher]

Отсутствие душистого перца и лаврового листа вызывает недоумение. Гораздо более часто используемые специи, чем какой-нибудь фенугрек.

[shipilevsky]

Все дело в том, что ямайский перец только в одной смеси входит в число главных пряностей. А лавр вообще ни в одном случае не является главным.
Впрочем, Вы меня навели на одну хорошую мысль, спасибо!
Попозже я ее обязательно разовью.

[kinqfisher]

Классификация по применимости в азиатских смесях пряностей все же не очень релевантна к "списку пряностей, наиболее нужных на универсальной кухне".

[shipilevsky]

Ну среди тех 28-ми смесей есть и европейские и африканские и китайские и японские и американские смеси.
Азиатских, пожалуй, больше, ну так их просто больше, исторически. Так что даже, если это грех, то не наш.)

[kogepan08]

Интересный список.
Примерно на 70% совпадает с тем, что наиболее часто использую )

[shipilevsky]

Наверное.
Интуитивный выбор же тоже работает неплохо.