Очередной свекольный эксперимент

[shakherezada]

Comments

[laura_mz]

Как здорово - свекольный порошок!
А я купила в магазине такой органик. Иногда за неимением самой свеклы порошок очень выручает, когда делаю борщ :)

[shakherezada]

И как он в борще - не меняет цвет?

[laura_mz]

Конечно, меняет :)
Свекольный пигмент очень неустойчив. При первом моём использовании в борще обесцветился сразу. Во второй раз готовила - добавила кашицу из свекольного порошка в кастрюлю с борщoм, когда он практически остыл. И ещё мне кажется, что цвет в кислой среде более устойчив, в присутствии томатов, лимона или уксуса например.

Вы верно отметили в рецептуре Red Velvet cake, что свекольный цвет теряет свою интенсивность (или обесцвечивается) в щелочной среде.

[shakherezada]

Ну да, получается, что кислота нужна, я тоже в прошлый раз в пирог добавила кашицу из порошка и кисломолочного, и цвет сохранился, а в это раз добавила соду в качестве разрыхлителя - вот ничего и не получилось.

[leostrog]

А вкус он придаёт или только цвет?
Солидный труд!

[shakherezada]

Нет, не очень. Чипсы и порошок - сладковатые - и только.

[feona2003]

Да, кстати, а на вкус влияет?

[shakherezada]

Нет, не влияет, я даже пользовалась вареной свеклой для выпечки. Ну, правда, пряности добавляла.

[theswanessa_nux]

Не могли бы Вы написать, как именно вы сушили эти свекольные чипсы?

[shakherezada]

У меня электросушилка. В режиме 70С 5-6 часов до нужной степени сушки. Можно и в духовке, на самом слабом нагреве, около 100С и открытой дверце.

[theswanessa_nux]

Благодарю! :)

[nut_g]

Интересно, напоминает деревенский рецепт. Свеклу сначала парили в русской печке, а потом сушили.

[shakherezada]

Ну да, заготовки на зиму. :)