Тефтели всех стран, объединяйтесь!:)
Это могло бы стать лозунгом встречи кулинарных блогеров в прошедшее воскресение. Откуда взялась идея? Ну, как всегда: высказанное мнение породило дискуссию. дискуссия привела к спору, лучшее решение спора - наглядное воплощение разных мнений. Круг замкнулся, и пять девушек решили показать миру, что тефтелей разных много не бывает.Я этой ноччу спала мало и небезмятежно, потому все фотки оставила дома, из почты выудила эту, посланную другу. Выложу для начала рецепт своего блюда. А фото других блюд и с мест событий будут чуть позже.
Я остановилась на блюде азербайджанской кухни, которое хорошо знаю и очень люблю.
Кюфта-бозбаш
Как во многих рецептах кавказской кухни, основная его составляющая - мясо. Обычно берут около килограмма баранины с костями. Мякоть отделяют от костей, из костей варится бульон в течение 3-4 часов. В завершение блюдо заправляется луком, обжаренным на курдючном сале. (Курдючное сало - жир из задней подхвостовой, скажем так, части барана. У белорусских (европейских) баранов такая часть отсутствует). Это для аутентичности. Я для меньшей жирности и большей легкости блюда и приготовления кости и сало исключаю, мне достаточно насыщенности от самой кюфты, нохуда и специй. Потому берем: 500 г баранины (мякоть) 2-3 луковицы 2\3 стакана нохуда (нута) 4 крупных картофелины 1\3 стакана риса 100 г алычи сухой или свежей (если нет, самого кислого чернослива без косточек) 1 яйцо Каштаны (если есть) Черный перец, соль, шафран Мята сушеная Петрушка, базилик, кинза свежие Сумах (приправа, продающаяся наряду с другими на рынке, имеет кисловатый вкус) Горох предварительно замачиваем на 5-6 часов (лучше на ночь) и начинаем приготовление с его варки в 1,5-2 л воды (или бульона, если таковой таки имеется). Делаем кюфту: перемалываем мясо с луком, лука не жалеть - 1-2 средние или одна крупная луковица кюфты не испортит. Добавляем в фарш промытый рис, желток яйца, соль и перец по вкусу. Формируем кюфту в виде шариков, в середину каждой «прячем» кислую черносливку без косточки. Пробуем горох. Если, на ваш взгляд он готов, кюфту опускаем в кипящий бульон. За ней добавляем крупно нарезанный картофель (половинки средних картофелин или четвертинки крупных), очищенные каштаны. За 10 мин до готовности добавляем измельченный слегка обжаренный лук, настой шафрана (1\4 ч.л. шафрана заливается 1\4 стакана кипятка), соль, перец. Перед выключение огня добавляем сушеную мяту и оставляем еще на 10 минут. Перед подачей кюфту-бозбаш посыпаем измельченной зеленью петрушки, базилика, кинзы. Если вам не хватило кислинки, можно выжать сок лимона или, по-правильному - присыпать сумахом Приятного аппетита!
Как во многих рецептах кавказской кухни, основная его составляющая - мясо. Обычно берут около килограмма баранины с костями. Мякоть отделяют от костей, из костей варится бульон в течение 3-4 часов. В завершение блюдо заправляется луком, обжаренным на курдючном сале. (Курдючное сало - жир из задней подхвостовой, скажем так, части барана. У белорусских (европейских) баранов такая часть отсутствует). Это для аутентичности. Я для меньшей жирности и большей легкости блюда и приготовления кости и сало исключаю, мне достаточно насыщенности от самой кюфты, нохуда и специй. Потому берем: 500 г баранины (мякоть) 2-3 луковицы 2\3 стакана нохуда (нута) 4 крупных картофелины 1\3 стакана риса 100 г алычи сухой или свежей (если нет, самого кислого чернослива без косточек) 1 яйцо Каштаны (если есть) Черный перец, соль, шафран Мята сушеная Петрушка, базилик, кинза свежие Сумах (приправа, продающаяся наряду с другими на рынке, имеет кисловатый вкус) Горох предварительно замачиваем на 5-6 часов (лучше на ночь) и начинаем приготовление с его варки в 1,5-2 л воды (или бульона, если таковой таки имеется). Делаем кюфту: перемалываем мясо с луком, лука не жалеть - 1-2 средние или одна крупная луковица кюфты не испортит. Добавляем в фарш промытый рис, желток яйца, соль и перец по вкусу. Формируем кюфту в виде шариков, в середину каждой «прячем» кислую черносливку без косточки. Пробуем горох. Если, на ваш взгляд он готов, кюфту опускаем в кипящий бульон. За ней добавляем крупно нарезанный картофель (половинки средних картофелин или четвертинки крупных), очищенные каштаны. За 10 мин до готовности добавляем измельченный слегка обжаренный лук, настой шафрана (1\4 ч.л. шафрана заливается 1\4 стакана кипятка), соль, перец. Перед выключение огня добавляем сушеную мяту и оставляем еще на 10 минут. Перед подачей кюфту-бозбаш посыпаем измельченной зеленью петрушки, базилика, кинзы. Если вам не хватило кислинки, можно выжать сок лимона или, по-правильному - присыпать сумахом Приятного аппетита!