Апельсиновый лосось особо хорош в холодном виде!

[schiffskoch]

Comments

[cherska]

красота
а 40-45 минут не слишком долго? лосось - он же быстро того-этого

[schiffskoch]

Во-первых, это 40 минут на грани кипения - примерно половину срока почти кипело, половину - еле кипело. То есть температура относительно низкая.

Во-вторях, на полтора кило рыбы получается примерно стакан жидкости, то есть частично приготовление на пару. На фотографии видно.

Ну и поверхность вначале частично прихвачена.

Результат - на последней фотографии. На мой взгляд, рыба получилась плотнее, чем минут за 15 в супе или на раскаленной сковороде.

Зато за эти 40 минут жидкость довольно основательно насытилась желатином из костей и шкурок. А рыба пропиталась цитрусовыми запахами.

[kusto_diva]

Спасибо!

[leonardovna]

еле кипело - это же все равно 100 градусов,
на пару - это когда жидкость отдельно и с продуктом не соприкасается, а ту - это "припущено в соусе", кстати смысл припускания именно в том, что жидкость не полностью покрывает продукт, соответственно температура приготовления гораздо выше.
имхо, 40 минут - это СЛИШКОМ долго, извините, даже для цельной рыбины 25 минут достаточно, а для рыбы в супе - 3-5 минут, в зависмости от размера кусокв (это конечно, если мы не вывариваем кости, голову, плавники для желированной субстанции),

[vrednaya_ya]

Давненько))
Спасибо)

[schiffskoch]

Реально - жутко насыщенное лето. Не про сосиски же писать. Меня вон сегодня за одно упоминание расфренживать начали ;)

[vrednaya_ya]

Про сосиски скучно)
Сосиски мы и сами умеем)
Пишите про вкусное)

[kusto_diva]

Очень понравилось,но таак смущает время.

[schiffskoch]

http://schiffskoch.livejournal.com/21441.html?thread=288705#t288705

Смущает - это не страшно ;)

[iren_milochka]

как аппетитно выглядит! спасибо

[schiffskoch]

И вроде бы есть можно ;)

[lidu]

люблю такое сочетание..)

[schiffskoch]

Да. Я лет аж десять назад попробовал где-то, все никак не доходили руки воссоздать. А тресковый вариант получился вообще очень так себе.