Оригинал взят у eliabe_l в Итальянская закваска - Lievito naturale

( Read more... )

Оригинал взят у bvallejo в Содержание 1/2

( Read more... )

Оригинал взят у mariana_aga в Некоторые материалы
Для покупки заквасок не обязательно выписывать их из-за границы. В частности единственная "русская закваска" , которая продается на Западе, - это некая палехская закваска от Эда Вуда (ТУТ) .

По весьма доступным ценам (590 рублей = 19 долларов США за килограмм свежей закваски) русские/российские ( Read more... )

Оригинал взят у mariana_aga в Учебники
Хорошие и отличные учебники по хлебопечению на русском языке можно скачать ТУТНапример, учебник Андреева по сдобе, Пащенко - по хлебу, Бутейкис - по кондитерским изделиям, учебники Зверевой (советского времени) и Сарычева (середины 20 века), учебники для училищ и учебники для униерситетов, на любой вкус. Для тех, кто ( Read more... )

Оригинал взят у mariana_aga в Сухие дрожжи и формоустойчивость. Влияние формовки хлеба на мягкость и жесткость его мякиша и корки

( Read more... )

Оригинал взят у mariana_aga в Изюмные дрожжи
Изюмные дрожжи
( Read more... )

Оригинал взят у mariana_aga в Сухая закваска Хьюго Эрбе
Инструкции по восстановлению закваски из сухого состояния (Sekowa Spezial-backferment) в рабочую форму (Sekowa Grundansatz) приведены ТУТ и у Сергея ТУТ. Разведение производственной закваски занимает пару суток, но зато потом она хранится в холодильнике до 4 месяцев при 6С, немедленно готовая к ( Read more... )

Оригинал взят у mariana_aga в Производственная закваска из бакфермента


( Read more... )

Оригинал взят у mariana_aga в Ржаная закваска (хмелевая закваска Игоря Легкова)


( Read more... )