Триумф тофу! Мапо тофу/Мабо тофу и паста Доу бань (Сычуанская кухня)

[alex_ex]

За последние 10 лет я перепробовал множество способов приготовления тофу, и нашёл практически неизвестное китайское блюдо из него - „мапо тофу“. В русскоязычном интернете о нём очень мало информации. Я лично считаю, что мапо тофу - самое вкусное блюдо из тофу, а необходимая для него сычуанская ферментированная паста доу бань - лучшая из мне

Comments

[to_be_friends]

Спасибо! Очень интересно!

"*тообанджан- широкоиспользуемая в китайской кухне паста, сделанная на основе чили перца и мисо" - ну так это можно сделать самим!!!

"я перепробовал множество способов приготовления тофу" - ну и как: есть разница в результате? неужели чем-то отличаются друг от друга? :)

Я так понимаю, Вы разбираетесь и в сое и в Китае и в китайском? :) Вот здесь интересное видео про сою в Китае. В начале показывают рынок с кучей разных выдумок на основе сои/тофу. Може сможете как-то распознать что это такое и рассказать нам в будущем что это и как это делают и как едят?!

[alex_ex]

> "*тообанджан- широкоиспользуемая в китайской кухне паста, сделанная на основе чили перца и мисо" - ну так это можно сделать самим!!!
Это неверно, что паста делается на основе мисо. Вкус очень специфический, сильно отличающийся от мисо, и бобы используются другие. Самим такое сделать, по-моему, не получится, увы.

> "я перепробовал множество способов приготовления тофу" - ну и как: есть разница в результате? неужели чем-то отличаются друг от друга

[vjeec]

самому, вроде, сложно: все достаточно специально и процесс выверен (http://lotusculinary.com/2013/02/pixian-douban-jiang/)

[alex_ex]

Процесс выверен, да :-) Надо быть китайцем из Сычуани и иметь много времени и горшков метровой выстоы :-)