Рождественские пипаркукасы (БГБК)

[katya_men]

Пекли сегодня классические  пипаркукасы - рождественские печенья. Разумеется, безглютеновые-безказеиновые. Вчера я сделала тесто, день держали в холодильнике, сегодня мастерили. Хоть я планировала часть завтра оттащить на нашу елку в лекотеку, все равно вроде как взяла половину рецепта. Но получилось около 300 штук. Но это такие вкусные печенья,

Comments

[tundrietta]

даже выговорить не могу название печенюшек этих - с утра попробую повторить ))
а уж чтобы ИСПЕЧЬ такое же - ууу)
Платон - прекрасен, как всегда

[katya_men]

Платон халявщик!
Это нереально вкусный рецепт. С ним можно и потолще делать печеньки и покрупнее - типа пряников.

[lananet]

А рисовую муку можно?

[katya_men]

Любую безглютеновую муку, которой вы пользуетесь.

[aleka]

Можно пару уточнений? Сироп замена сахару? А масло тогда чем заменить?

[katya_men]

Вы знаете, на этот раз мы использовали безказеиновое топленое масло (у нас такое всегда в доме имеется, нам присылают его). Но на самом деле, для подобной песочной выпечки чрезвычайно хорош вытопленный нутряной жир. Собственно, мы вообще, по большей части, в терпмически приготавливаемых блюдах (если мы что-то готовим не в пароварке) используем два жира - гхи (топленое сливочное масло без казеина) и топленый на водяной бане нутряной жир. И для выпечки жир отличная вещь.

[katya_men]

Да, про сахар забыла. Я добавила сахар, гораздо меньше, чем по рецепту, но на самом деле можно было не класть - и так сладко. Но если нет патоки или какого-то готового безглютенового сиропа, то тогда надо сделать самим из сахара. Положить сухой сахар на дно кострюли, там его немножко "обжарить" (закарамелизовать) и туда влить воды, тогда получиться темненький карамельный сироп.

[mashutka_alfi]

Хочу, хочу!!! Как здорово, когда люди такое пекут - восхищаюсь вами ;))

[katya_men]

Попробуйте сделать, оно того стоит. Хлопотно, собственно, только вырезание. Ну то есть и оно не хлопотно. Но мы вот раскатываем сразу на силиконовой скатерке и ее же суем в духовку, чтобы не перекладывать тестовые фигурки. Поэтому нас было аж 6 закладок в духовку. А если брать сразу большой противень, то закладок будет меньше. А печется оно минут 10 (при температуре 200 гр).

[ovsjanka1984]

Спасибо за рецепт! Из этой серии очень люблю имбирное печенье, а теперь обязательно попробую пипаркукас :) Катя, а какой вы используете нутряной жир - в смысле, от каких животных? А кокосовое масло для такой выпечки не годится, только животное?

[katya_men]

Кокосовое масло - очень даже использовать! Но я не знаю, в каких оно у вас количествах. Хорошее кокосовое масло органическое - не самый доступный жир (или вы знаете, где его брать в Москве?) Я покупаю органическое кокосовое масло в Риге, и оно не такое уж дешевое. Я его как раз использую в "производстве" конфет.
Нутряной жир - любой, какой найдете хороший. Но мы используем свиной (тоже покупаем в Латвии фермерский и топим - отличная штука).

[sofia_falk]

О господи! Я совсем выпала из всего на свете, пропустила пост.
Платву обнимай. Не сомневаюсь, что печенье запредельно вкусное. Шарлотку до сих пор вспоминаем.
А я мать-ехидна, всё есть у меня для печенья, дети на низком старте, а сил вот нету...