Les leckerli - швейцарские пряники
Только не говорите мне, что это лакомство для рождественского стола. У нас тут праздник Ту Би-шват сегодня и они просто идеально подходят к нему. Про этот праздник я писала уже год назад, поэтому повторятся не буду. Скажу только, что надо есть много орехов и сухофруктов, сажать деревья и петь песни. Ну чем эти leckerli не подходят к Ту Би-швату. Вот и я решила, что идеально, и 4 дня назад замесила тесто.Рецепт в блоге у восхитительной Marie-Claire, и вы можете там полюбоваться оригиналом. А я переведу ниже рецепт и ее рассказ про эти сладости.
Эти пряники являются традиционной выпечкой в Швейцарии,и известны со времен средневековья, но это не значит что их не готовили раньше, просто найденные записи относятся к этому периоду.Еще древние египтяне баловались медовыми тортами, обогащенными специями. Лакомство считалось праздничным, ибо цены на специи всегда были велики.
Приготовление очень простое, единственная загвоздка-время.Начинать надо заранее, за несколько дней.
Рецепт
175 г меда
125 г сахара
140 г смеси из миндаля и фундука
Тертая цедра одного лимона
125 г лимонные и апельсиновые цукаты (я еще добавила клюкву)
15 г молотой корицы (я использовала половину)
4 зернышка молотой гвоздики
1 щепотка мускатного ореха
2 чайные ложки порошка для выпечки (лучше щепотку поташа, у кого есть)
285 г муки
20 г Кирша (у меня бренди и клюквенный ликер)
100 г сахарной пудры
В кастрюле нагреть до кипения мед с сахаром, помешивая. Выключить сразу после закипания
Перемешать в миске грубо измельченные орехи, лимонную цедру, цукаты, специи, разрыхлитель и муку. Добавить теплую смесь меда и сахара, кирш и перемешать.
Особо не усердствовать. Мять руками только до получения более-менее однородной массы(чтобы мука не була сухая) Тесто очень твердое и в прямом смысле разваливается на куски.Расплющить его в круглую лепешку, обернуть пленкой и забыть на 3-4 дня при комнатной температуре.
Когда настал день Х, вытащить тесто и расплющить-раскатать скалкой на пергаментной бумаге на противне, в пласт примерно 1.5 см толщиной.Работа не из легких, надо очень сильно жать на скалку.Но ничего, результат окупит все затраты.
Разогреть духовку до 180С и выпекать пластину 20 минут. Тем временем приготовить глазурь.
Размешать 100гр сахарной пудры с несколькими столовыми ложками воды, и сразу обмазать кисточкой готовую выпечку.После этого быстро разрезать Leckerli на квадраты, около 3-х см,отделяя неровные края(неликвиды самые вкусные). После остывания тесто затвердеет и сделать это будет невозможно. Я резала дисковым ножом для пиццы.
После того, как они окончательно остынут, переложит их в герметичную банку, чтобы не отсырели.Пряники будут с каждым днем все вкуснее (придется поверить автору рецепта на слово.У меня они исчезли на следующее утро)
