Готовка-заготовка

[rikki_t_tavi]

Стала перечитывать книгу Даны Уайт  про то, как заниматься домом и не сойти с ума.

Comments

[mckuroske]

А мне всегда интересно: соусы при заморозке не теряют свою структуру? Мне всё время кажется, что они будут как-то расслаиваться и неприятно выглядеть.

[rikki_t_tavi]

У меня такие жидкости обычно томатный сок плюс сметана - хорошо себя ведут, не расслаиваются. А вы какой соус видите мысленно?
( А да! У бефстроганова с мукой и сметаной - нормально тоже размораживается()

[mckuroske]

Вот как раз такие: сметана, томатная паста, мука. Просто сметана и при готовке-то всякое может выкинуть (если не очень жирная).

[rikki_t_tavi]

Я проблем не замечала, но вам лучше проверить именно то, что вы готовите - так вы будете знать наверняка.

[1109]

с вегетарианской точки зрения..

давным-давно я замораживала зажарки и соусы - гораздо удобней в комбайне все нарезать и/или намешать «оптом», а потом потушить.

ну и все овощи, кроме картошки, сразу мыть/резать и делать им термообработку и заморозку, если надо. сейчас это гораздо менее актуально - можно купить уже готовые овощные заморозки. да и нарезки, в принципе, тоже - кроме всякой экзотики типа репки или кольраби.

полуфабрикаты тоже гораздо лучше у меня идут, если их полностью приготовить, а потом замораживать. вареники, драники, макнчиз..

самое интересное, что если замораживать небольшими порциями, то можно за пару часов до еды кидать в холодильник того-сего, а потом намешивать себе «миску будды»

[rikki_t_tavi]

Миска Будды - это посуда такая или тип еды намешанной?

Да, овощи я покупаю замороженные готовые, удобно - отсыпал сколько нужно, пожарил. Но я еще помню, когда мы только переехали сюда, я на каком-то американском форуме для русских упомянула вскользь, что гарнир овощной быстро наделала из замороженного пакета - даже не про еду шла речь. И там просто танец маленьких лебедей в белых пальто начался:)) Вы живете в стране, где все время есть свежие овощи, не стыдно вам какое-то фуфло замороженное покупать и есть??

[hope_t]

lol лебеди не знают, что замороженные овощи берут спелее и соответственно витамитов там больше даже с учётом заморозки, чем те, которые "свежими" хранят :)

[rikki_t_tavi]

Я им тоже это пыталась рассказать! Что берут их на вершине зрелости, в самое лучшее время - и сразу перерабатывают-замораживают, так что они идеального состояния. Но неееет:) - не уработался - нещитово.

[1109]

мне кажется, в современных американских реалиях, для которых книга, основной вопрос готовки заключается не в том, как оптимизировать, а что оптимизировать - время или деньги. чистую здоровую вкусную еду можно добыть любой степени готовности - в трейдере, холфудсе, местных магазинах здорового питания. и мне кажется странным в таких книгах, что они сначала учат экономить время на домашнем хозяйстве, а потом внезапно вкладывать его в готовку.

[rikki_t_tavi]

Она, по-моему,сразу сказала, что у нее это бзик - ужинать нужно всей семьей и тем, что она свежеприготовила. У нее это проявление любви, наверное. Поэтому ей нужно было сделать регулярным и удобным именно свою готовку.

[1109]

а! вот оно что! я, наверное, как-то по диагонали эту часть читала и пропустила причину

[1109]

походила с этой мыслью и, елки, я завидую тем, у кого вся семья рада есть одинаковую еду. и в моей и в родительской семье чтобы есть что-то одно вместе кому-то придется уступить и питаться невкусно и неполезно.

[tat_ti]

Обнаружили, что гигантские залежи кабачков компактно размещаются в морозилке в виде дранников из кабачков (или оладушек, как хотите называйте). Кабачки потереть на крупной терке, отжать, туда же лук тертый, яйцо, мука, соль, перец. Обжарить на сковородке.
Можно не миску намешать, а две. Вторая идет в заморозку. Не марафон, а много спринтерских забегов.

Идея "чуть больше и заморозить излишки" позволяет обходиться без марафонов.

[1109]

вот да! все оладки, которые я ем, отлично поддаются заморозке, в том числе и овощные - капустные, кабачковые, грибные, фасолевые, брокколи, картофельные. ну и, естественно, традиционные - в том числе с фруктами/ягодами. и сырники и традиционные и американские.

[twilight_state]

О, у меня зачесались руки попробовать заморозить свои оладьи. А как вы их размораживаете?

[malk_buka]

Я кабачки тру на крупной терке и замораживаю порциями грамм по 300 (маленькими размораживать удобнее), а потом с размороженными так же, как со свежими, жарю блинчики или в котлеты добавляю.

[hope_t]

да, у меня мини марафоны - некоторую еду готовлю в большем количестве и часть идёт в заморозку.

я даже пару порций риса, овсянки, кинвы могу заморозить когда понимаю, что нам не съесть - для этого у меня есть большой пластиковый пакет с надписью "углеводы".

специально для заморозки делаю мясной соус болонез - муж любит в замороженном виде такие брикетики на яхту брать ;) И соус отлично иметь в морозилке на пожарный случай.

у нас тоже часто котлеты из говядины или бизонятины:)
мы обнаружили, что с куринным фаршем тоже интересный вкус.

И мне очень понравилось в фарш для котлет добавлять немного перекрученной капусты (уже и не помню у кого видела эту идею).

а что такое мясной хлебчик с грибами? meatloaf?

PS С блинами фаршированными без марафона не обойтись точно:) я много раз пыталась напечь больше для фарширования, но их всегда все съедают до фарширования :)