Новая закваска Шалухова Ю. Э. Закваска-2.

[registrr]

Я уже вкратце говорил о том, на пробной выпечке хлеба на Королевском хлебокомбинате Юрий Эдуардович Шалухов использовал свою новую закваску, которую мы условно назвали Закваска-2 (по моей просьбе, чтобы как-то дифференцировать разные закваски, приводящие к одинаковому результату через отличные друг от друга техпроцессы

Comments

[simba_simba]

Спасибо вам,добрые люди! Жду -не дождусь!

Закваска-2

[ext_3184792]

огромное вам спасибо! благодаря вам осиливаю черные хлеба))) безмерно благодарна за Ваш ТРУД!!! Закваску-2 заказала, буду ждать с нетерпением)))

Re: Закваска-2

[registrr]

Думаю, на следующей неделе привезу.

Мука

[anonymous]

Амм... А где брать в Москве сеянную ржаную муку?

Re: Мука

[registrr]

Если возьмете 50 кг - я помогу найти. Думаю, желающих прикупить будет предостаточно, только расфасовать и раздать.

[iman_78]

Здравствуйте, Сергей!
Я бы тоже сеяную муку приобрела, но я не в Москве. Может быть можно что-то придумать?
Спасибо.

[lida_sergevna]

Сергей, здравствуйте! Тоже встаю в очередь за сеяной мукой! Не поздно ли еще заказать закваску? Спасибо!

[ext_2381423]

Добрый день, Сергей.
Вы так подробно описали когда-то принцип работы Закваски-1 (температурный и временной режим жизнедеятельности Дельбрюков и Ивановских), что просто не понятно, за счет чего уменьшается время для заквашивания заварки Закваской-2. Может можно где-нибудь про нее почитать подробно?
В интернет-магазине сказали, что Закваски-1 уже не будет.
Анна, Беларусь.

[registrr]

Добрый вечер, Анна!

Закваска-2 - это принципиально другая микробиологическая композиция, которую автор запатентовал.
Отсюда принципиально другие режимы выбраживания, все очень просто объясняется!

Дозировака та же, что и Заквмска-1.
Температура 35С (до 40С)
Время 6 часов

Это для ориентира, на самом деле - критерий готовности заквашенной заварки, это, конечно, кислотность.