Да, роскошный хлеб. М.б. , на праздники, когда будет побольше времени. тоже попробую сделать по этой рецептуре. Скажите, Сергей, а что тут дают эти 50 г пшеничной муки ,какова их роль? А картофель нужен , чтобы мякиш был мягким, чтобы слегка "облегчить" плотность цельно-ржаной структуры хлеба? И Борису спасибо тоже.
Как тут скажешь, что дают тут 5% пшеничной муки, какова их роль?
Юбилярный, как мне представляется, - из семейства современных хлебов, которые стали результатом мощной творческой волны, которая прошла по Минску в восьмидесятых.
Однажны "сев на конька" после Нарочанского, авторы развили идею, создав россыпь хлебов. Все эти хлеба - они с прибалтийскими корнями, но им придали национальный колорит, самобытность. Рецептуры отрабатывались методом проб и ошибок, рецептуры сложные, ароматика и органолептика - так же сложные, сложносочиненные, полифонические.
И пшеничная мука, и картофель, работают на общий результат, который говорит сам за себя.
А если приземлиться, то конечно, картошка смягчает мякиш, и думаю, влияет на общую ароматику (осахаренная заварка является кормом для микрофлоры сброженной заварки, рождается что-то новое).
Лена, не хочу расстраивать, но без Дельбрюков и Ивановских, такой хлеб не сделать... По мотивам попробовать можно, на обычной спонтанке.
Да, Сергей... Ваш хлеб и так был - потрясающим! Но теперь...
Это просто невероятное Чудо!
Очень приятно, что Вы не бросаете печь хлеб, не закрываете журнал... Энтузиазма Вам, бесконечных лет жизни вашему блогу, здоровья семье, детям, питомцам!
Такие превосходные вещи может творить только Человек с Благородной душой! Низкий поклон и да Хранит Вас Бог!
Просто, в совершенно домашних условиях, обеспечить нужный температурный режим, правильно выбродить закваску и тесто, вовремя поставить тесто в печь, правильно выпечь.
На хлебозаводах работают профессионалы... Что там говорить.
А сделать все своими руками от А до Я - пусть и с заводской закваской - ( но опять-таки стоило найти ее и получить) это многого стоит!
На практике, испечь хлеб дома в тыщу раз проще, чем в условиях большого производства, просто нужно знать нюансы.
А вот обеспечить гарантированный выход красивого и качественного хлеба с такой сложной технологией в условиях большого производства - это, как раз, гораздо ближе к чуду, поверьте!
Comments 67
Reply
Reply
Reply
Reply
Скажите, Сергей, а что тут дают эти 50 г пшеничной муки ,какова их роль? А картофель нужен , чтобы мякиш был мягким, чтобы слегка "облегчить" плотность цельно-ржаной структуры хлеба?
И Борису спасибо тоже.
Reply
Как тут скажешь, что дают тут 5% пшеничной муки, какова их роль?
Юбилярный, как мне представляется, - из семейства современных хлебов, которые стали результатом мощной творческой волны, которая прошла по Минску в восьмидесятых.
Однажны "сев на конька" после Нарочанского, авторы развили идею, создав россыпь хлебов.
Все эти хлеба - они с прибалтийскими корнями, но им придали национальный колорит, самобытность. Рецептуры отрабатывались методом проб и ошибок, рецептуры сложные, ароматика и органолептика - так же сложные, сложносочиненные, полифонические.
И пшеничная мука, и картофель, работают на общий результат, который говорит сам за себя.
А если приземлиться, то конечно, картошка смягчает мякиш, и думаю, влияет на общую ароматику (осахаренная заварка является кормом для микрофлоры сброженной заварки, рождается что-то новое).
Лена, не хочу расстраивать, но без Дельбрюков и Ивановских, такой хлеб не сделать...
По мотивам попробовать можно, на обычной спонтанке.
Спасибо и успехов!
Reply
Reply
Это просто невероятное Чудо!
Очень приятно, что Вы не бросаете печь хлеб, не закрываете журнал... Энтузиазма Вам, бесконечных лет жизни вашему блогу, здоровья семье, детям, питомцам!
Такие превосходные вещи может творить только Человек с Благородной душой! Низкий поклон и да Хранит Вас Бог!
Reply
Чудо - что такой хлеб выпускается на потоке, а мы, дома, можем любой хлеб испечь, и это не чудо!
Reply
Просто, в совершенно домашних условиях, обеспечить нужный температурный режим, правильно выбродить закваску и тесто, вовремя поставить тесто в печь, правильно выпечь.
На хлебозаводах работают профессионалы... Что там говорить.
А сделать все своими руками от А до Я - пусть и с заводской закваской - ( но опять-таки стоило найти ее и получить) это многого стоит!
Браво!
Reply
На практике, испечь хлеб дома в тыщу раз проще, чем в условиях большого производства, просто нужно знать нюансы.
А вот обеспечить гарантированный выход красивого и качественного хлеба с такой сложной технологией в условиях большого производства - это, как раз, гораздо ближе к чуду, поверьте!
Reply
Reply
Reply
Leave a comment