Формула 1*2*3 или самый простой и легкий хлеб на закваске

[lenkazhestyanka]

Эту нехитрую формулу хлеба на закваске придумала француженка Фло Маканаи. Удивительно, но хлеб по ее рецепту получается всегда и у всех, даже у совсем-совсем новичков. Это очень простой, очень легкий хлеб из мягкого приятного теста, который можно печь из любой муки, с любыми добавками, любой формы, главное - соблюсти простую формулу: на один объем

Comments

[storonnim]

красиво и ароматно , а зачем вы складываете конвертом?

[lenkazhestyanka]

Спасибо! Складывание теста укрепляет его, делает упругим, развивает клейковину.

[storonnim]

а что такое ржаной стартер - он продается , или можно сделать самому?

[lenkazhestyanka]

Это ржаная или пшеничная закваска, можно сделать самостоятельно lenkazhestyanka.livejournal.com/66804.html
а можно вместо нее добавить в опару щепотку дрожжей и выбродить до созревания, а потом на этой опаре замесить тесто, добавив еще небольшую щепотку дрожжей и вместр воды взяв сыворотку. Получится тоже хороший хлеб, хоть и не такой, как на закваске.

[ximera]

Что такое "стартер" и что значит запекать с паром? В обычной духовке нет пара.

[lenkazhestyanka]

Стартер - это закваска, можно сделатт дома lenkazhestyanka.livejournal.com/66804.html
а можно использовать маленькую щепотку дрожжей в опаре и еще однуэв тесте и вместо воды взять сывоотку.
Про пар вот
lenkazhestyanka.livejournal.com/82784.html?thread=1141600

[isloch]

Я тоже про стартер хотела узнать:)
А пар в духовке можно организовать поставив на нижний уровень миску с водой, если я правильно помню. Или еще каким-то образом (при отсутствии такой функции в духовке)?

[lenkazhestyanka]

Да, да, да, вы все правильно поняли)
вот про пар lenkazhestyanka.livejournal.com/82784.html?thread=1141600
и вот про закваску lenkazhestyanka.livejournal.com/66804.html
но если не захотите возиться с закваской, возьмите вместо воды сыворотку, а в опару добавьте небольшую щепотку дрожжей. И в тесто можно щепотку.
Но на закваске вкуснее и ароматнее))

[isloch]

Спасибо, почитаю, попробую:)

[fleur_de_cassie]

Я пекла такой хлеб, по этой формуле, позавчера))) впервые пекла по этому рецепту, на ржаной закваске, муки брала пшеничной и ржаной 2:1, такое липкое тесто было... но хлеб вкусный очень получился. Буду с мукой еще экспериментировать.

[lenkazhestyanka]

Эта формула как раз хороша тем, что можно комбинировать и смешивать, пробовать любые вариации и получать неизменно вкусный хлеб))

[marduff]

ох, давно я хлеб не пекла с этой безглютеновой одержимостью) надо попробовать)) очень заманчиво выглядит. а если полностью на обойной муке, наверное уже такой пышный не получится? или просто увеличить время расстойки?