Pâté Grand Mere

[kate_grigoryeva]

Comments

[agrippppina]

свинину добавляем уже готовую? обжаренную? не знала, что можно в пленке запекать.. спасибо!

[kate_grigoryeva]

Свинину сырую добавляем, печень слегка обжарена, т.е. тоже не полностью готовая.

[kate_grigoryeva]

Спасибо!

[bes_greshnaya]

свинину в печень добавляем сырую?

рецепт очень прекрасен)

[kate_grigoryeva]

Да, свинина сырая. Печень слегка обжарена.

[maatis]

А какова роль полотенца в противне? решетка специальная не подойдет? а то я так понимаю полотенце будет испорчено в хлам... да и - и пленка и фольга?

[kate_grigoryeva]

С полотенцем все хорошо :) В принципе его можно заменить несколькими слоями одноразовых кухонных полотенец. Полотенце используют, чтобы форма не соприкасалась с противнем - перестарховка от неравномерного нагрева.

[maatis]

Ну значит ростерная решетка подойдет, я так поняла. А фольга+пленка обязательный вариант?

[kate_grigoryeva]

Моя форма для террина для такого объема продуктов оказалась мала, поэтому пришлось готовить в форме для хлеба, а вместо крышки накрывать фольгой. Если у Вас есть большая форма для террина, то можно готовить в ней. Пленка в исходном рецепте фигурирует, я без нее делать не пробовала.

[tuksa]

Правильно понимаю, что белок в бульон добавляем для оттяжки?
Не знала, что можно запекать в пленке... как-то все же не уверена относительно ее полезности :). Есть ли смысл пытаться заменить фольгой или это будет решительное не то?
Красивый террин, приготовлю непременно.

[kate_grigoryeva]

Да, нам нужен чистый прозрачный бульон.
Очень часто встречаю рецепты с запеканием в пищевой пленке. Периодически так делаю в случае с терринами, паровыми рулетами и т.д. Вроде жива пока :) Не смогла найти ничего о вреде такого способа, меня тоже этот вопрос интересует, конечно. Про замену пленки фольгой ничего не могу сказать, мне кажется она менее пластична и заворачивать в нее будет сложнее, возможны не очень красивые следы от складок фольги на поверхности. Попробуйте, расскажите потом, как получилось.

[tuksa]

Расскажу в любом случае, может, и в пленке сделаю :) Авось с одного раза не убудет от меня :))) Главное, чтоб она не поплавилась...

[kate_grigoryeva]

При такой температуре она точно не поплавится.