Pâté Grand Mere

[kate_grigoryeva]

Comments

[tuksa]

Правильно понимаю, что белок в бульон добавляем для оттяжки?
Не знала, что можно запекать в пленке... как-то все же не уверена относительно ее полезности :). Есть ли смысл пытаться заменить фольгой или это будет решительное не то?
Красивый террин, приготовлю непременно.

[kate_grigoryeva]

Да, нам нужен чистый прозрачный бульон.
Очень часто встречаю рецепты с запеканием в пищевой пленке. Периодически так делаю в случае с терринами, паровыми рулетами и т.д. Вроде жива пока :) Не смогла найти ничего о вреде такого способа, меня тоже этот вопрос интересует, конечно. Про замену пленки фольгой ничего не могу сказать, мне кажется она менее пластична и заворачивать в нее будет сложнее, возможны не очень красивые следы от складок фольги на поверхности. Попробуйте, расскажите потом, как получилось.

[tuksa]

Расскажу в любом случае, может, и в пленке сделаю :) Авось с одного раза не убудет от меня :))) Главное, чтоб она не поплавилась...

[kate_grigoryeva]

При такой температуре она точно не поплавится.

[tuksa]

Докладываю: она не поплавилась, но стянула форму (у меня силиконовая) и скукожилась по краям. По вкусу паштета пока не скажу - пошел в холодильник застывать - но пахнет хорошо ;)

[sirotushka]

ну запекают же в рукаве, так чем пленка отличается.

[parozzo]

кстати, это мысль заменить пищевую пленку на рукавную)

[sirotushka]

правильно, а почему бы и нет :)

[tuksa]

Ну нет, в рукаве все-таки другая пленка, заведомо жаропрочная. Я вот в первый раз слышу, что обычная пищевая пленка не боится нагрева :)

[sirotushka]

согласна, тогда пленку надо заменить на рукав :)

[xodim_paroy]

Не боится. Еще под пищевой пленкой можно разогревать еду в микроволновке. Там же и под пленкой же я запекаю картошку, когда надо "ну очень быстро". В пленке делаю домашнюю колбасу и тоже с теплообработкой. Пока все ок).

[tuksa]

ну что ж, будем знать! :)