Ризотто с мидиями

[eryv]

1,5 килограмма диких мидий и несколько других ракушек (просто для украшения)

Comments

[nicshe2003]

Можно еще за пару минут до приготовления добавить в ризотто тертый Пармезан. Это блюдо так же неплохо сочетается с креветками и кальмарами. Только блюдо тогда оформляется по-другому : вокруг креветки-кальмары, а мидии воткуть в ризотто. Получается, как корона :))

[eryv]

Говорят, что сыр в такое ризотто не добавляют - "Убрав с огня, в рис добавляют кусочки сливочного масла и пармиджано, хорошо перемешивают деревянной ложкой и оставляют под закрытой крышкой на 1 минуту.
Ризотто на основе морепродуктов и рыбы этот этап не проходят, т.к. туда не добавляют сливочное масло и сыры."
Я и так ожидаю за масло выговор получить:) Про креветки не знаю, а с кальмарами вполне да

[nicshe2003]

Не знаю, что говорят :)) Я готовил и очень даже вкусно выходит. Правда, таки без сливочного масла. У меня просто опыт скорее производственный, чем домашний. А в условиях ресторана очень многие классические вещи игнорируются, чтобы сократить время приготовления блюда. Как то - "Убрав с огня, в рис добавляют кусочки сливочного масла и пармиджано, хорошо перемешивают деревянной ложкой и оставляют под закрытой крышкой на 1 минуту." Поэтому за 2 минуты "до" :)))

[elladkin]

Вы представились поваром, если я не ошибаюсь?

[artvedun]

у Вас тимьян в одном месте фигурирует как "тимьян", а потом как "чабрец"))

[eryv]

Почему-то пропал ответ. Тимьян=чабрец=богородская трава