eryv
in
receptishi
Ризотто с мидиями
1,5 килограмма диких мидий и несколько других ракушек (просто для украшения)
1 небольшая луковица
Пучок тимьяна
Острый перец
150 гр белого сухого вина (или белого вермута)
50-100 гр сливочного масла
1,5 стакана риса арборио (или любого другого подходящего для ризотто)
2 зубчика чеснока
Мидии вымочить в воде несколько часов, поскоблить щеткой, удалить «бороды».
Это «борода», или биссус по-научному :
Ее просто вытягиваем и обрезаем-отрываем об край ракушки. Девушкам удобно использовать бумажное полотенце. Продаются иногда мидии готовые к употреблению - с ними такие танцы необязательны.
1) Растопил половину масла на сковородке и обжарил мелкопорубленные чеснок, перец и половинку лука.
Как только чеснок закоричневел, всыпал ракушки. Где-то через 30 секунд мидии стали раскрываться, одновременно выделяя в большом количестве сок - вот за ним-то я в основном и охотился. Раскрытые ракушки быстро вытаскиваем, а сковородку встряхиваем. Держать раскрытые мидии на огне не рекомендуется.
Из раскрытых мидий осторожно вынул тело моллюска. Самые красивые ракушки сохранил для украшения.
Для полной экстракции запаха, залил водой пустые раковины и покипятил минут 10 вместе с пучком чабреца. Полученный навар соединил с соком мидий и профильтровал через марлю. Это обязательный шаг, а иначе почти с неизбежностью будет мелкий песок похрустывать в готовом ризотто.
2) Теперь настала очередь собственно риса. Потомил на слабом огне в сливочном масле остаток лука и добавил рис.
Рис не мыл - только проверил на наличие камешков. Помешивал около двух минут. Рис «обласканный» маслом становится слегка прозрачным. В этот момент влил вино и на сильном огне выпарил его - минут 5 ушло. Как только жидкость исчезла, влил стакан горячего сока мидий. Держал на сильном огне и помешивал.
Жидкость исчезла - добавил новую порцию, и так до тех пор пока рис практически готов (для тех кто готовит впервые - пробовать нужно в процессе). На стакан риса уходит порядка 2 стаканов бульона-сока + вино. Затем всыпал мидии освобожденные от раковин и перемешал.
Дальнейшие действия (добавить жидкости, подержать на огне) зависят от ваших предпочтений - а) сохранить рис «аль денте» или полностью готовым и б) сделать рис "жидким" или "густым". Говорят, что у каждой версии есть свои поклонники. Я выбрал - «аль денте» и отсуствие жидкости.
3) Горячее ризотто раскладываем по тарелкам и крошим на поверхность маленькие кусочки сливочного масла. Если вы выбрали вариант - "жидкий рис", то масло необязательно. Украшаем тимьяном и ракушками.
1 небольшая луковица
Пучок тимьяна
Острый перец
150 гр белого сухого вина (или белого вермута)
50-100 гр сливочного масла
1,5 стакана риса арборио (или любого другого подходящего для ризотто)
2 зубчика чеснока
Мидии вымочить в воде несколько часов, поскоблить щеткой, удалить «бороды».
Это «борода», или биссус по-научному :
Ее просто вытягиваем и обрезаем-отрываем об край ракушки. Девушкам удобно использовать бумажное полотенце. Продаются иногда мидии готовые к употреблению - с ними такие танцы необязательны.
1) Растопил половину масла на сковородке и обжарил мелкопорубленные чеснок, перец и половинку лука.
Как только чеснок закоричневел, всыпал ракушки. Где-то через 30 секунд мидии стали раскрываться, одновременно выделяя в большом количестве сок - вот за ним-то я в основном и охотился. Раскрытые ракушки быстро вытаскиваем, а сковородку встряхиваем. Держать раскрытые мидии на огне не рекомендуется.
Из раскрытых мидий осторожно вынул тело моллюска. Самые красивые ракушки сохранил для украшения.
Для полной экстракции запаха, залил водой пустые раковины и покипятил минут 10 вместе с пучком чабреца. Полученный навар соединил с соком мидий и профильтровал через марлю. Это обязательный шаг, а иначе почти с неизбежностью будет мелкий песок похрустывать в готовом ризотто.
2) Теперь настала очередь собственно риса. Потомил на слабом огне в сливочном масле остаток лука и добавил рис.
Рис не мыл - только проверил на наличие камешков. Помешивал около двух минут. Рис «обласканный» маслом становится слегка прозрачным. В этот момент влил вино и на сильном огне выпарил его - минут 5 ушло. Как только жидкость исчезла, влил стакан горячего сока мидий. Держал на сильном огне и помешивал.
Жидкость исчезла - добавил новую порцию, и так до тех пор пока рис практически готов (для тех кто готовит впервые - пробовать нужно в процессе). На стакан риса уходит порядка 2 стаканов бульона-сока + вино. Затем всыпал мидии освобожденные от раковин и перемешал.
Дальнейшие действия (добавить жидкости, подержать на огне) зависят от ваших предпочтений - а) сохранить рис «аль денте» или полностью готовым и б) сделать рис "жидким" или "густым". Говорят, что у каждой версии есть свои поклонники. Я выбрал - «аль денте» и отсуствие жидкости.
3) Горячее ризотто раскладываем по тарелкам и крошим на поверхность маленькие кусочки сливочного масла. Если вы выбрали вариант - "жидкий рис", то масло необязательно. Украшаем тимьяном и ракушками.