Зелёный сыр

[rawinrussian]

Comments

[acorbaleno]

у меня реджувелак не получается: пшеница проращивалась, я ее промывала 2 раза в день, но она все-равно не проросла, хотя уже проклюнулась (раньше я на этом этапе заканчивала), а испортилась( я не поняла в чем дело..

[rawinrussian]

1.сколько вы её замачивали?
2.в какой воде?
пшеница не станет проростать в кислой среде, даже очень слабо кислой, я сама ставила эксперимент в прошлом году для курса по статистике
3. попробуйте сделать реджувелак на капусте

[acorbaleno]

3 дня в очищенной воде комнатной температуры. Там были поврежденные зерна пшеницы, я их выбирала, но все-равно каждый раз при промывании находились новые.. может из-за этого?
взять сок от квашеной капусты?

[rawinrussian]

Замачивают 8 часов. Проращивают не в воде.

реджувелак из капусты описан тут
http://rawinrussian.livejournal.com/168161.html?thread=1809377#t1809377

nao_domado

[nao_domado]

Запуталась.. Перемололи, оставили кваситься на 12 часов, потом еще 12 часов стекает? Или это все вместе происходит? Или зависит от использования мисо? Хочу приготовить себе на день рождения и пытаюсь спланировать, когда начинать :). А коричневое мисо-из риса и сои? Вообще важно какое мисо? (я его никогда не ела, а в магазине большой выбор).
Спасибо :)

Re: nao_domado

[rawinrussian]

Слово "еще" и означает то, что потом ЕЩЕ 12 часов стекает.

Какое мисо не важно, главное чтобы живое было (непастеризованное и без консервантов). Я не знаю, где вы живете, но в штатах я покупаю мисо в пластиковых коробочка в health food store. Если у вас такого нет, то можно его не использовать.

[outside_flo]

привет!
я тут читаю по порядку все ваши рецепты и вдохновляюсь, как начинающий веган ;) особенно конечно сырами ;)
но я точно знаю, что реджувелак загублю - у меня все закваски дохнут, т.к. не могу поддерживать идеальный режим и вовремя все делать =(
можно заквасить одним мисо сыр?
сильно отличается сыр если совсем не ферметировать?
а вообще я все равно попробую так и эдак и сама узнаю ;)

[rawinrussian]

Можно вообще без мисо делать. Сделайте капустную закваску и всё будет хорошо, это проще. А на последний вопрос вы сами для себя найдете ответ. На мой вкус ферментация это день и ночь.

[outside_flo]

мне мисо проще купить, нашла в магазине по соседству ;) хотя с капустой тоже можнопопробовать, интуитивно кажется, что она не так легко портится, как всякие пшеничные-ржаные закваски.

[easyshare]

Спасибо, Марина.
Из всех семечковых сыров это наиболее похож на молочный. Понравился мне и моим не сыроедам :)
Исключил отсюда соль, дрожжи, мисо. Посыпал очень острым перцем(чуть-чуть), и сверху раздавленными зернами кориандра.. супер просто :)

[ext_706506]

Не поучилось че то((( Реджувелак пить не осмелилась, пахнет он не очень приятно - может перестоял? Он даже слегка загустел. Все таки попробовала сделать с ним сыр - развалился, и запах тоже какой-то несъедобный.
Буду пробовать снова, но не скоро. Не подскажете как проверить готовность реджувелака? И почему мог развалится сыр? (он получился больше похож на творог). И главное как он должен пахнуть? У меня пахло чем-то прокисшим.

[rawinrussian]

Не знаю, что вам сказать - проще реджувелака мне кажется ничего нет, но почему-то у многих с ним происходят странные вещи.

[ext_706506]

Ну значит буду пробовать, ладно хоть я не одна такая неумеха.

[ext_1099447]

E меня вышло что-то похожее. Пшено залила на ночь, а потом всё по рецепту, только без дрожжей, соли и мисо. Оставила его на 12 часов киснуть, и что-то он закис до невыносимого запаха. Выкинула(
Когда делала сыр из миндаля, даже не оставляла его особо киснуть, всё было замечательно.
В чём же загвостка?