Ыыы! Бульон (вода из-под пасты?), маскарпоне? Белки в раковину, или куда он там пытался их вылить? ;) Но про куриную лапшу вкусно рассказывает, хотя это совсем ресторанный подход.
Теоретически, если вместо воды туда бульон, ничего ужасного не произойдет (ну, если он не половник на тарелку вольет ;). Куда там маскарпоне - не знаю, лишний еще более, чем сливки, мне кажется.
Меня больше это позабавило:Или шаг в сторону от канонов,это страшное преступление? (с) Будто на нее блин наручники одевают ;)Да и про каноны. Мне кажется _так_ угандонивать каноны нельзя даже поварам с 20-ти летним стажем. Ну и кой хуй называть ее карбонарой, если она "по мотивам". Так бы и написала " Слипшаяся паста с переваренными перепелиным яйцами".
Представила карбонару с маскарпоне и подкатило как-то. Я у нас стараюсь не употреблять пасту в ресторанах, как впрочем и ходить по ним. Завтра урок школьный во Фрателли нашем, будет вести итальянец шеф. По английски не говорит, по русски тем более. Чувствую, будет, как в анекдоте: "Мальчик жестом показал, что его зовут Хуан".
я не ела. но я видела изумительный фильм про итальянца в Нью Йорке и как он работал поваром и как один трудный клиент у него требовал карбонару с чесноком потому что его, клиента, мама, эту карбонару всегда делала с чесноком. Запомнилось навсегда. Очень хороший фильм кстати но не помню как называется
Ой... Что-то я пропустила эту хрень в нахе. Два яйца и два желтка на полкило пасты на 4 порции - это пирдуха какая-то :) И чашка пекорино :) Просто - йо-хо-хо и бутылка рома )))
Ну и салатница - оно самое "оно". Надеюсь, с приснопамятного 2006 года автор как-то осознал некие лакуны в приведенной им рецептуре.
И, оказывается, Il Patio и Mi piace - это рестораны... можно я до завтра буду смеяться?))
Так что Панин не одинок в своём стремлении к чисто аутентичной карбонаре. Я, как всегда, считаю, что всё просто- карбонара появилась, когда в слегка подостывшую пасту вбили сырые яйца и перемешали. Потому что просто с беконом есть было невозможно- вкус слишком резкий.
Comments 93
Reply
По-моему, панинская с бульоном понаряднее будет :)
Reply
Reply
Reply
Будто на нее блин наручники одевают ;)Да и про каноны. Мне кажется _так_ угандонивать каноны нельзя даже поварам с 20-ти летним стажем.
Ну и кой хуй называть ее карбонарой, если она "по мотивам". Так бы и написала " Слипшаяся паста с переваренными перепелиным яйцами".
Reply
Ну, не понимает человек... или не хочет понимать :)
Реально задолбали такие вот карбонары!
Туда же и спаржу можно ебнуть, и артишоки, и горошек, и сало - кто каноны прописал-то?
У меня вообще из-за нее инновативный торт "Захер-Мазох" остался недоделан! Полчаса потеряла :) А тортик-то классный.
Reply
Я у нас стараюсь не употреблять пасту в ресторанах, как впрочем и ходить по ним.
Завтра урок школьный во Фрателли нашем, будет вести итальянец шеф. По английски не говорит, по русски тем более. Чувствую, будет, как в анекдоте: "Мальчик жестом показал, что его зовут Хуан".
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Я против этого, но есть итальянские варианты карбонары с чесноком(
Reply
Reply
http://kitchen-nax.hex.su/2289191.html
Reply
Что-то я пропустила эту хрень в нахе.
Два яйца и два желтка на полкило пасты на 4 порции - это пирдуха какая-то :) И чашка пекорино :) Просто - йо-хо-хо и бутылка рома )))
Ну и салатница - оно самое "оно". Надеюсь, с приснопамятного 2006 года автор как-то осознал некие лакуны в приведенной им рецептуре.
И, оказывается, Il Patio и Mi piace - это рестораны... можно я до завтра буду смеяться?))
Reply
Я, как всегда, считаю, что всё просто- карбонара появилась, когда в слегка подостывшую пасту вбили сырые яйца и перемешали. Потому что просто с беконом есть было невозможно- вкус слишком резкий.
Reply
Подостывшая паста, ИМХО, не создаст яичный соус сливочной консистенции - тепла не хватит.
Я постепенно собираю матерьял для развернутого поста про карбонару.
Ответ на вопрос панчетта/гуанчале - уже нашла :)
В поисках мне попались очень интересные свидетельства - типа карбонары с чернилами каракатицы.
Reply
Leave a comment