Pesto e uvetta/Песто и изюм/Carlo Cracco/Карло Кракко
Мне казалось, что про песто я рассказала Вам даже больше того, что знаю.
Ан нет.
Недавно наткнулась на простейший рецепт от итальянского мишленовца, Карло Кракко.
*** Это действительно один из самых признанных итальянских поваров. Как-то, несколько лет назад, приехав в Милан по девочковым делам (шоппинг, конечно), мы пытались прорваться к нему в ресторан, который находится практически в подвале) Нас не пустили, поскольку все столики были зарезервированы, но метродотель бежал за мной километра полтора, убеждая, что завтра он наверняка сумеет нас посадить. Но... увы... завтра мы улетали.
Рецепт был, с одной стороны, простейшим, с другой стороны, вкусовое сочетание представить я не могла.
И я попробовала, рискуя покормить семью или унитаз)
Типичное дефлопе!
Скажу честно... это первый рецепт в моем ЖЖ, который рекомендую однозначно: тройную порцию сожрала сама, ни с кем не поделившись. И, на мой взгляд, оно интереснее, чем песто с грибами, которое многим понравилось. То есть это надо делать и жрать всем, кто прочитает.
Сама завтра повторю)
Это песто интересно тем, что оно не соус, а закуска (antipasto). Сама удивлена)
Меня реально переколдобило от того, что песто может быть закуской. Теперь в это верю усиленно)
Пропорции авторские.
125 г базилика
150 г EVOO
50 г пиноли
3 г соли
белый изюм, предварительно замоченный в воде
Технологию, которую приводит Карло, я Вам даже переводить не буду - он делает песто в блендере. Мы люди правильные и песто сделаем в ступке, как я подробно ранее это описывала. Только песто мы сделаем редуцированное - только базилик, ОМ и пиноли (ну или кедровые орехи). Сыр и чеснок - в минус.
Изюм нужен обязательно без косточек и белый, необработанный. Я сама чуть вчера не охренела, когда на рынке увидела хорошего качества узбекский изюм по 20 евро (800 рублей). Купила его сто грамм и использовала. Изюм замочить часов на 12, менять воду по необходимости. Измельчить в блендере, пробить через сито. Изюм добавляла на глаз.
Наше "недопесто" (базилик, масло, пиноли) просто смешать с изюмом. Все.
Рецепт прекрасно подходит для модных верринов.
В итоге реально получается не соус, а закуска.
Оригинал живет здесь, в том числе фото:
http://www.reedgourmet.it/temi/Ricetta/ricette/Pesto_e_uvetta.aspx
P.S. Мессадж мой простой - сочетание песто с изюмом - ГЕНИАЛЬНО. Кто не понял, я не виноват)
Ан нет.
Недавно наткнулась на простейший рецепт от итальянского мишленовца, Карло Кракко.
*** Это действительно один из самых признанных итальянских поваров. Как-то, несколько лет назад, приехав в Милан по девочковым делам (шоппинг, конечно), мы пытались прорваться к нему в ресторан, который находится практически в подвале) Нас не пустили, поскольку все столики были зарезервированы, но метродотель бежал за мной километра полтора, убеждая, что завтра он наверняка сумеет нас посадить. Но... увы... завтра мы улетали.
Рецепт был, с одной стороны, простейшим, с другой стороны, вкусовое сочетание представить я не могла.
И я попробовала, рискуя покормить семью или унитаз)
Типичное дефлопе!
Скажу честно... это первый рецепт в моем ЖЖ, который рекомендую однозначно: тройную порцию сожрала сама, ни с кем не поделившись. И, на мой взгляд, оно интереснее, чем песто с грибами, которое многим понравилось. То есть это надо делать и жрать всем, кто прочитает.
Сама завтра повторю)
Это песто интересно тем, что оно не соус, а закуска (antipasto). Сама удивлена)
Меня реально переколдобило от того, что песто может быть закуской. Теперь в это верю усиленно)
Пропорции авторские.
125 г базилика
150 г EVOO
50 г пиноли
3 г соли
белый изюм, предварительно замоченный в воде
Технологию, которую приводит Карло, я Вам даже переводить не буду - он делает песто в блендере. Мы люди правильные и песто сделаем в ступке, как я подробно ранее это описывала. Только песто мы сделаем редуцированное - только базилик, ОМ и пиноли (ну или кедровые орехи). Сыр и чеснок - в минус.
Изюм нужен обязательно без косточек и белый, необработанный. Я сама чуть вчера не охренела, когда на рынке увидела хорошего качества узбекский изюм по 20 евро (800 рублей). Купила его сто грамм и использовала. Изюм замочить часов на 12, менять воду по необходимости. Измельчить в блендере, пробить через сито. Изюм добавляла на глаз.
Наше "недопесто" (базилик, масло, пиноли) просто смешать с изюмом. Все.
Рецепт прекрасно подходит для модных верринов.
В итоге реально получается не соус, а закуска.
Оригинал живет здесь, в том числе фото:
http://www.reedgourmet.it/temi/Ricetta/ricette/Pesto_e_uvetta.aspx
P.S. Мессадж мой простой - сочетание песто с изюмом - ГЕНИАЛЬНО. Кто не понял, я не виноват)