Дождливым вечером, ..., когда ЖЖ-сту делать нечего...
Лето закончилось. После лёгких салатиков желудок начинает требовать чего-то основательного. Основательное блюдо требует времени, а его, времени, что летом, что зимой всегда не хватает.
Но можно организоваться с некоторыми кулинарными сложностями и иметь всегда под рукой, т.е в холодильнике, в кладовке, в подвале и т.д. ряд базовых заготовок, чтобы в минимум времени с их помощью удовлетворить претензии организма.
Одной из таких базовых заготовок может служить пассеровка.
Ещё не встречала ни одного кулинарствующего, которому бы нравилось стоять у плиты и тупо перемешивать пассеровку на сковородке. Всегда находится что-то , чтобы оставить на секундочку сиё нудное занятие. Чуть отвернулся, а лук-то и пригорел! И начинай всё снова... А если поспешил и не допассеровал, то потом лучок начинает создавать некоторые проблемки . Известно, же, что лук , не подвергшийся 20-ти минутной термообработке , газопродуктивен...
Предлагаю благородному собранию кулинарных товарищей итальянскую пассеровку ( soffritto) , которое входит в состав множества блюд итальянской кухни.
Соффритто можно приготовить в ближайший дождливый вечер, когда хочется посидеть дома за компом. Это как раз и будет подходящим моментом совместить приятное с полезным: поставил продукт готовиться, а сам ушёл в ЖЖ.
В состав пассеровки по-итальянски, т.е. в соффритто входит лук, морковь, сельдерей и жировая основа ( растительное масло , животный жир или смесь растительного масла и сливочного масла).
Я обычно использую утиный жир, который вытапливаю при разделке уток, когда покупаю их десяток в конце октября . Но сейчас только начало, поэтому взяла оливковое масло.
Пропорции соффрито : 500 г лука, 300 г моркови, 200 г сельдерея ..
Для такого количества овощей вполне хватит 150 г жировой основы. Полученного соффритто хватит на десяток будущих приготовлений.
Если, же, готовить небольшое кол-во соффритто для отдельного блюда , то и масла или жира понадобится гораздо больше, а невостребованные половинки луковиц и черешки сельдерея останутся уныло вянуть в холодильнике.
Овощи измельчатся любым способом и выкладываются в кастрюлю с толстым дном типа утятницы. Заливаются маслом и ставятся на слабый огонь ( лучше на рассекатель пламени).
Я всегда беру двойную порцию ингредиентов и добавляю немного томатного концентрата, который придаёт соффритто дополнительный золотистый оттенок и чуть сладковатую нотку.
Теперь можно оставить овощи на часок потушиться . Главное , нужно вдохнуть запах овощей, чтобы сравнить его с запахом , который овощи будут издавать через час. Если запах , сначала резко -луковый, начнёт отдалённо напоминать что-то кондитерское, т.е. сахара лука карамелизировались, значит соффритто готово.
Готовое соффритто можно измельчить блендером, если в семье есть капризули, которым не нравится " лук в супе". В этом случае у них просто не останется шанса отказаться от вкусного супа.
Нам остаётся только охладить соффритто и разложить по баночкам, скляночкам, пакетикам и - в морозильник. А кастрюлю вымазать корочкой хлеба. Должно получиться очень душевно.
Теперь утром, пока вариться кофе, вытаскиваем пакетик с соффритто из морозильника и оставляем его размораживаться. А вечером достаточно положить пару-тройку ложек соффритто в соус, в фарш, в супчик наконец . Размороженное соффритто может храниться в холодильнике ещё несколько дней.
Я уже много лет делаю такую заготовку , которую нахожу чрезвычайно удобной. Сейчас, когда осенние цены на овощи гораздо ниже будущих зимних или весенних, такая заготовка может помочь не только экономить деньги, но и решить проблему хранения овощей, собранных на собственном огороде.
Для примера удобного использования соффритто предлагаю рецепт супа « Паста с фасолью», который нравится нашей семье.
Обычным способом отваривается фасоль ( в данном случае красная фасоль борлотти). Когда фасоль готова, часть её взбивается миксером в крем . В бульоне с фасолью, которого должно быть достаточно много, отваривается паста ( обычно для этого рецепта берут мелкие остатки различных типов макарон, вермишели и т.д. или специально ломают макаронные изделия ). К окончанию варки пасты в суп вводится крем из фасоли и добавляется соффритто.В тарелке суп заправляется оливковым маслом.