Овца, блондинка, сплошные штампы

[pratina]

Овца будет бараниной, блондинка -тупящей девушкой на мероприятии, познакомившем меня с незатейливым тосканским блюдом, которому среди пижонских гастрономических штампов сохраняют верность друзья блондинок.

Comments

[lj_frank_bot]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась - напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[pratina]

+

[mint_lavender]

На мой взгляд от обычного итальянского воскресного соуса из говядины это блюдо отличает только предварительный маринад с уксусом. Я не права?

[pratina]

Думаю, что не права, Юля!
Даже не знаю, какой именно соус ты имеешь ввиду, но мясо говядины и баранины очень различаются вкусом.
Если что, то мясо в уксусе все- таки не маринуется для вкуса, а для освобождения его от своеобразного запаха дичины.

[notabler]

Наши очень любят lamb, а до меня только сейчас дошло, что я не знаю разницы между ягнятиной и бараниной. В магазинах баранины, которая вроде бы mutton, нет, только исключительно ягнятина, выходит. Но продают ноги ламба того, а они огромные и никак маленькому ягненку принадлежать не могут. Я готовила только пару раз кусочки подешевле- отбивные говорит гугл про chops. В общем, у меня непаханое поле для развития

[pratina]

В каждой стране принята своя классификация мяса по возрасным категориям животных.
В России ягнятина, по- моему, до 1 года и остальное баранина.
В Италии ягнятина, кастраты и баранина. На мясо используют животных только до 4- х летнего возраста.
Как в Англии, не знаю.

[truvor]

Важна еще порода овец. Сейчас в продаже сплошной дорпер, у которого селекцией специально ослаблен характерный запах. А этот запах при правильном приготовлении очень важен. Такой баранины, чтобы ее выдерживать в уксусе для уменьшения запаха, в России купить невозможно. Взрослое мясо везде стало предметом престижного потребления, себестоимость высокая, а тушеное оно действительно вкуснее молодого. То мясо, которое есть в продаже, не требует маринования и готово через 40-45 минут тушения (я такое блюдо делаю дома уже лет 20). Все равно вкусно.

[pratina]

Абсолютно с вами согласна, что качество мяса нужно иметь ввиду. Если у мяса нет ядреного духа, то и вымачивать его не надо.
И спасибо за свидетельство насчет вкуса тушеной баранины от возрасного животного.

[znaim]

Замечательный рассказ и так просто (наверное) в приготовлении любителям баранины!

[pratina]

Спасибо, Женя! Вот и я так думаю, что простенько и со вкусом.
Как уж там кулинарки изощряются на конкурсе, можно только представлять. Но хитрости свои имеют , всяческие спеыии в том числе.

[znaim]

Соглашусь, и просто и вкусно!!! Ну, а приправы у всех секретные свои)))

[manona]

А каково соотношение уксуса и воды при вымачивании?

[pratina]

Да собственно нет какого-то точного соотношения. Можно сказать вода должна быть хорошо подкисленной.

[manona]

Поняла, спасибо )