Постная похлебка из салатного цикория
Недавно френдочкаbergberg запостила в своем журнале знакомство с новым для нее овощем Цикорием салатным.
Решения ее читателей, как использовать красивый кочанчик, больше склонялись к чисто салатному под разными соусами.
В Южной Италии салатный цикорий применяют для разного рода блюд, начиная от постной похлебки и заканчивая пиццей, играя на его характерной горьковатой нотке.
Решила показать, как очень просто и быстро готовится постная похлебка на базе салатного цикория и картофеля. Цикорий легко может быть заменен другими овощами.
Рецепт участвует в "Постный ФМ-2019" у Мариныmagdacook .
Лена в своем посте упоминала об разновидности цикорного салата кудрявом энвидии. В Южной Италии больше используются широколистный энвидий, т. называемая скарола.
Особенностью салатного цикория является довольно выраженный горьковатый вкус зеленых листьев. Чтобы смягчить горечь за 2 недели до срезки кочанчики плотно связывают. Внутренние листья получаются более светлого оттенка, а в центре желтыми и практически теряют горечь. Варка дополнительно убирает горечь.
На фото ниже два очень небольших кочанчика светло-зеленого цвета. Как выглядит большой кочанчик скаролы с типичной желтой серединкой, а заодно и блюда из нее, можно посмотреть здесь
Принцип приготовления похлебки из скаролы очень прост: в небольшом объеме воды отвариваются сначала кусочки картофеля и, как в моем случае, стручковая фасоль; за минут пять до окончания варки в кастрюлю закладывается скарола и заранее отваренная фасоль. Готовая похлебка заправляется ароматизированным оливковым маслом .
Отдельным вопросом стоит ароматизация оливкового или другого растительного масла.
Это можно делать, нагревая масло на сковороде с чесноком и перчиком.
Более щадящий способ состоит в прогревании масла с раздавленным чесноком в миске, поставленной на кастрюлю, в которой варится похлебка.
Затем в эту миску шумовкой перекладываются овощи, какая то часть картофеля разминается той же шумовкой и похлебка разбавляется оставшимся бульоном до нужной консистенции.
При желании можно посыпать свежими травками и сдобрить молотым перцем.
Сервируется похлебка на куски обжаренного хлеба, натертого чесноком, или на фрезелли.
Мои замечания
В приготовлении подобной похлебки важно знать время варки овощей, чтобы в готовом блюде получить их желаемую консистенцию.
В случае со скаролой или с кудрявым энвидием нужно учитывать, что они очень быстро варятся и во время варки значительно уменьшаются в объеме. Поэтому для 2- 3 порций блюда одним кочанчиком не обойтись.
Перед закладкой в кастрюлю листья нужно крупно порезать и сразу же накрыть кастрюлю крышкой, чтобы зелень быстро обмякла.
Подобным способом варят похлебки с другими зелеными овощами. Вот здесь с зеленой фасолью.
Решения ее читателей, как использовать красивый кочанчик, больше склонялись к чисто салатному под разными соусами.
В Южной Италии салатный цикорий применяют для разного рода блюд, начиная от постной похлебки и заканчивая пиццей, играя на его характерной горьковатой нотке.
Решила показать, как очень просто и быстро готовится постная похлебка на базе салатного цикория и картофеля. Цикорий легко может быть заменен другими овощами.
Рецепт участвует в "Постный ФМ-2019" у Мариныmagdacook .
Лена в своем посте упоминала об разновидности цикорного салата кудрявом энвидии. В Южной Италии больше используются широколистный энвидий, т. называемая скарола.
Особенностью салатного цикория является довольно выраженный горьковатый вкус зеленых листьев. Чтобы смягчить горечь за 2 недели до срезки кочанчики плотно связывают. Внутренние листья получаются более светлого оттенка, а в центре желтыми и практически теряют горечь. Варка дополнительно убирает горечь.
На фото ниже два очень небольших кочанчика светло-зеленого цвета. Как выглядит большой кочанчик скаролы с типичной желтой серединкой, а заодно и блюда из нее, можно посмотреть здесь
Принцип приготовления похлебки из скаролы очень прост: в небольшом объеме воды отвариваются сначала кусочки картофеля и, как в моем случае, стручковая фасоль; за минут пять до окончания варки в кастрюлю закладывается скарола и заранее отваренная фасоль. Готовая похлебка заправляется ароматизированным оливковым маслом .
Отдельным вопросом стоит ароматизация оливкового или другого растительного масла.
Это можно делать, нагревая масло на сковороде с чесноком и перчиком.
Более щадящий способ состоит в прогревании масла с раздавленным чесноком в миске, поставленной на кастрюлю, в которой варится похлебка.
Затем в эту миску шумовкой перекладываются овощи, какая то часть картофеля разминается той же шумовкой и похлебка разбавляется оставшимся бульоном до нужной консистенции.
При желании можно посыпать свежими травками и сдобрить молотым перцем.
Сервируется похлебка на куски обжаренного хлеба, натертого чесноком, или на фрезелли.
Мои замечания
В приготовлении подобной похлебки важно знать время варки овощей, чтобы в готовом блюде получить их желаемую консистенцию.
В случае со скаролой или с кудрявым энвидием нужно учитывать, что они очень быстро варятся и во время варки значительно уменьшаются в объеме. Поэтому для 2- 3 порций блюда одним кочанчиком не обойтись.
Перед закладкой в кастрюлю листья нужно крупно порезать и сразу же накрыть кастрюлю крышкой, чтобы зелень быстро обмякла.
Подобным способом варят похлебки с другими зелеными овощами. Вот здесь с зеленой фасолью.