Скумбрия в карете

[pratina]

                                                     
Способ приготовления блюда in carrozza ,т. е. обжаривание основного ингредиента между двух ломтиков хлеба,  пришел в итальянскую кухню из неаполитанской. Вместо моцареллы, которая была  первой пассажиркой, в карету (la carrozza -карета) теперь сажают все, что быстро готовится, рыбу в том числе

Comments

[bufetum]

Благодатный рецепт. Отличный. Особенно для рыбоедов)). Это однозначно мой рецепт)) Спасибо Леночка.

[pratina]

Сама прям запрыгала от удовольствия, когда получился))) Намедни пару раз ведро кормила, так прям ручонки опустились(((( Рада, что понравилось. Спасиб, Ленок!)))

[pratina]

Присоединяюсь с поздравлениями по поводу выхода Лениной книги

[massaraksh10]

Как я люблю такие рецепты! Спасибо тебе.
Где б теперь скумбрией разжиться...

[pratina]

Спасиб тебе, Марго! Рада, что понравился и тебе)))Я тоже за благородную и благодарную простоту)))

[pratina]

Дык можешь использовать другую рыбу! В оригинальном рецепте барабульки.

[massaraksh10]

Мне придётся использовать другую рыбу. Я, ты знаешь, вот насколько хорошо чувствую мясо - рыбу плохо чувствую. Тунца стейки, наверное, порежу на тонкие ломтики, тем более тунца недожарить - в самый раз.

[vincenati]

А я научилась запекать барабульку на решетке, чтобы не мучаться и не жарить. Но твое обещание хрусткой корочки очень заманчиво!

[pratina]

Я вообще ее не покупаю. Из мелких только аличе и сардины. И скумбрию очень люблю. Остальное уже крупного размера.
Этот рецепт мне сразу показался, тем более, что филе уже можно брать готовыми.
Буду рада, Танюш, если и тебе понравится. делается просто.

[mamlas]

Снега много, карета не проедет, предлахаю скумбрию в санях - вместо хлеба и чтобы не ждать его пару дней использовать толстые блины (у мордвы, кстати, есть такие, пшённые)

[pratina]

Вполне могут подойти! Блины же хорошо поджариваются на сковороде. И судя по пшену, они должны быть довольно плотные, как раз на толщину такого ломтика хлеба. Идея!))))
И название "в санях" вполне в духе будет!

[mamlas]

Кстати, кажется, со шпротами делают такие горячие бутербродики-закуску, но только без двух хлебцов...

[pratina]

Видишь, как идеи нарисовываются !
Вообще- то настоящее приготовление в кароцце предполагает жарение во фритюре.
Там моцареллу забабацывают между двух кусков, сминают, обвалтвают в яйце, потом в сухарях и в горячее масла. Бомба конечно вкуснейшая, ткт моцарелла внутри чуть расплавляется, но не успевает сильно нагреться и получается очень хороший контраст ощущений.

[bergberg]

А я попробую взять тонкие срезы филе лосося или трески. Скумбрию я люблю прожаривать или пропекать посильнее. 

[pratina]

В данном приготовлении все хорошо пойдет! Лишь только солить и перчить нужно достаточно, чтобы внутри не получилось пресно.
Рада, Ленок, что понравился рецепт))) Мне самой такие очень айс)))