Фаршированный кролик для "несогласных"

[pratina]

Сделать репортаж о приготовлении этого блюда я  пыталась целых три года!  Найти  в южноитальянском районе Чиленто, где когда-то была жива традиция  фаршированных кур, кроликов и козлят, жаренных в собственной коже, оказалось довольно трудной задачей.
Но никто не отменял  заветы Матфея: "Каждый, кто просит, получает, и кто ищет, находит, и кто

Comments

[agro_al]

Леночка, я реально зачиталась! Во-первых, спасибо за щедрость души женщине и такое уважение к традициям и культуре своего народа и кухни, во-вторых тебе спасибо огромное, ты все таки мега крута и столь внимательна и чутка в теме еды! Блюдо шикарное и его хочется повторять, хотя бы отдаленно коснуться этого блюда. Для праздничного стола прям то, что НАДО!

не поверишь, но я сегодня тоже писала о фаршировке только уже в русской кухни, тоже блюдо на которое я зрела ни один год

[pratina]

я видела и даже хотела тебе написать в личку, но комп заблокировало, а потом увидела пост насчет няни и отказалась писать сообдение. в принципе, хотела написать не по поводу блюда, а по написанию названия. да ладно, потом перечитаю, отпишусь.
спасибо за теплый коммент! этот репортаж долго рождался, поэтому я его уцеловала)))))

[agro_al]

Ну тогда буду ждать твои комментов на счет блюда своего, хотя название как оно есть в книгах)

[pratina]

не! название правильное! я лишь хотела обратить твое внимание на способ написания названияблюда в контексте. погодь! я сейчас нашинкую щец и пойду к компу и напишу подробнее!))

[himba]

Вот это богатство!
А кожа на вкус какова? Текстура?

[pratina]

да ее практически уже и не чувствуется, т.к. она тоненькая. Общий вкус, конечно, очень даже, т.к. мясо не "вареное" и в то же время очень сочное.
потом ела более рафинированный вариант из фаршированного кролика, но у которого были удалены кости. там вообще было не отличить мясо от начинки. игра в начинке начинается от количества яиц: в первом варианте, когда начинка присервировке отделена от мяса, яиц использовано больше, во втором. чуть-чуть, лишь бы нежную консистенцию удержать.
конечно, сложное блюдо. в тех местах есть только одно место, где готовят традиционным способом.

рада, что понравилось! спасибо!)))

[tagela]

Сложным не показалось, кроме как самого начала-(Бедный Ёрик!)...
у нас тут была местная родственница, которая славилась тем, сколько кроликов она лишала жизни за какое-то короткое время, рекордсменкой была по такому делу, ее уже нет, а количество кроликов помнят...

[pratina]

По мне, так женщине очень стремно хвалится тем, скольких живых существ она убила. Если помнят по такому признаку, ничего лучшего в жизни она не совершила.

Что касается сложности, то только остается заранее выразить комплимент за решительность. Я, конечно, при желании вполне справлюсь с фаршировкой и даже в более сложной форме типа поркетты с предварительным освобождением от костей, но для этого все-таки должен быть повод)))

[tagela]

у той женщины работа была такая-с кроликами))). Причем, она это делала до очень глубокой старости...И была очень хорошей кухаркой))).И ферма своя была, и магазин мясной))).Она лучше мужчин справлялась с такой сложной работой.

[pratina]

Не буду спорить , т.к. вам виднее. В любом случае, мне лично не очень айс образ женщины с окровавленным ножом в руке. Но осуждать не хочу, т.к. это бывает работой. я, когда училась на зоофаке, каждую еделю ходила на мясокомбинат, насмотрелась более чем(((

[madamoxana]

Как всегда прочитала на одном дыхании
А меня больше поразил сервант этой итальянской Нади.С хрусталем и сервизом.Как в 60-е

[pratina]

Это старый дом ее родителей, где так и осталось после них, поэтому и сохранилась атмосфера. Сама она живет в другом доме.

Рада, что понравилось))) Спасибо!

[sokerina_olga]

Я конечно и пытаться такое готовить не буду, но почитать было очень интересно. Спасибо. Фотографии прекрасны...даже с трупиком кролика ))))

[pratina]

Спасибо большое за комплименты! Я прекрасно понимаю, что для такого блюда должен быть не просто мотив, а мотивище! Фактически, такое приготовление( теперь уж кожу всегда снимают) относится к воскресным обедам, кототые традиционны в местности. на обеды приглашаются не только близкие, но порой и дальние родственники или друзья, особенно больные, бедные и т.д. Подобное блюдо-это сразу и первое и второе))))