Польпеттоне-Котлеттоне
Итальянский термин "польпеттоне" обозначает одну, но очень большую польпетту. Польпетта в нашем понимании представляет собой биток, хотя в обиходе мы больше привыкли назвать его котлетой. Получается, что польпеттоне -это большая котлета или, на итальянский манер, котлеттоне.
У польпеттоне -котлеттоне масса удобств по сравнению с обычными котлетами.
Во-первых, он менее калориен, т.к. на его приготовления идёт меньше жира, чем на жарку котлет из такого же кол-ва фарша. Конечно, существуют котлеты на пару, но это не наш случай.
Во-вторых, его приготовление занимаем меньше времени, чем приготовление тех же котлет.
В- третьих, польпеттоне можно нафаршировать разными вкусными вещами типа кусочков сыра, ветчины, яиц в крутую, овощами, наконец. Такой польпеттоне будет настоящим спектаклем на столе. Обычным котлетам за ним не угнаться!
Ну и наконец, при хранении польпеттоне занимает гораздо меньше места в холодильнике, чем контейнер с котлетами. От польпеттоне всегда можно отрезать свежую "котлетку" желаемого размера, которая удобно ляжет между двух кусочков хлеба в обнимку с листиком салата.
Способов приготовления польпеттоне много: его можно жарить в утятнице или в духовке, можно отварить в бульоне, а можно на пару. Есть даже способ жарки польпеттоне во фритюре. Но мы пойдём по другому пути.
В Италии существует множество рецептов польпеттоне. Наверное, каждая региональная кухня имеет свой, но мне захотелось приготовить рецепт польпеттоне из региона Альто Адиже, кухня которого базируется на немецких традициях. Упоминания о влиянии немецкой кухни на итальянскую чрезвычайно малочисленны, хотя были времена, когда у итальянской знати ценились немецкие повара, а вовсе не французские.
Рецепт, который я приведу ниже показался мне не только удобным в приготовлении, но и очень элегантным по вкусу и в презентации.
Мясной польпеттоне с яблоками/ Polpettone di carne e mele
Ингредиенты: 600 г говяжьего фарша, мякиш зернового хлеба, 0,5 л молока,1 яйцо, 20 г тёртого сыра, 30 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 2 яблока сорта Смит ( которые зелёные и кисловатые), 100 г спека или варёной ветчины, 1 головка лука-шалота или несколько головок зелёного лука.
Яблоки очистить и измельчить. Белые головки зелёного лука или головку лука-шалот порубить вместе с ветчиной или спеком. Мякиш зернового хлеба замочить в молоке и отжать.
Смешать вместе мясной фарш, отжатый мякиш хлеба, порубленную ветчину с луком, измельчённые яблоки и тёртый сыр. Посолить фарш и поперчить.
Сформировать из фарша шар и с силой отбить его о поверхность стола. Затем плотно утрамбовать фарш в форму для plum-cake, предварительно смазанную сливочным маслом. Остатками растопленного сливочного масла смазать поверхность польпеттоне.
Запечь в духовке, разогретой до 180 градусов примерно около часа. Перед подачей польпеттоне выдержать минут 10-15, покрытым алюминиевой фольгой.
Запечь в духовке, разогретой до 180 градусов примерно около часа. Перед подачей польпеттоне выдержать минут 10-15, покрытым алюминиевой фольгой.
Сервировать порезанным на кусочки с соусом, образовавшимся во время запекания польпеттоне.
Вкус у польпеттоне получается очень нежным, чуть сладковатым.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Пост с рецептом фаршированного тосканского польпеттоне с гарнирами http://pratina.livejournal.com/43986.html