Рисовый торт из Болоньи - одно из украшений Троицы
Рисовый торт традиционно пекут в Болонье к празднику Троицы.
В Болонье праздник Троицы ещё носит название Festa degli addobbi, которое можно перевести как Праздник драпировок.
В этот день жители города украшают улицы красивыми тканевыми полотнищами. Иногда используют дорогие скатерти или покрывала ручной работы.
В этот день по улицам города проходит крестный ход, сопровождающийся музыкой и пением. В каждой семье по случаю праздника пекут традиционный рисовый торт, которым угощают родственников, друзей, соседей и просто людей на улице.
Существует негласное соревнование, чей торт получится лучше.
После прочтения сведений об этом блюде у меня возникли некоторые параллели с традициями проведения религиозных праздников в других регионах Италии. Я могу сравнивать только с теми празднованиями, что я сама видела.
Например, вот эта фотография сделана во время празднования дня святого Лоренцо 10 августа в южно-итальянском регионе Кампания. Дома тоже украшены драпировками. Во дворе варится кутья из круп и бобовых, которой тоже потом будут угощать соседей, соревнуясь, чей двор лучше приготовил. Вечером по двору пройдёт крестный ход с музыкой и религиозными песнопениями.
Я осмелюсь выразить мысль, что в "дорисовые" времена в Болонье тоже вместо торта варили кутью, только сладкую.
Сейчас же в Болонье в Коммерческой палате хранится оригинальный рецепт этого торта, который был зарегистрирован там Академией итальянской кухни 14 декабря 2005 года.
Рисовый торт / Torta di riso ( o Torta degli addobbi)
Ингредиенты:
1 литр молока,
200 г риса,
200 г сахарного песка,
100 г сахарной пудры,
3 яйца и 3 желтка,
100 г очищенного миндаля,
100 г цукатов,
десяток печений амаретти,
корица,
цедра одного лимона,
соль,
ликёр Amaretto di Saronno.
В молоке, куда добавлена мелко натёртая цедра лимона, сахарная пудра и щепотка соли, сварить рис. Молоко должно полностью впитаться в рис.
Порубить миндаль. Можно купить уже рубленный мелкими гранулами миндаль, но измельчённый в последний момент миндаль будет придавать торту более выраженный вкусовой оттенок.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с сахарным песком. Белки взбить в крепкую пену.
Полностью охлаждённый рис перемешать с сахарно-яичной смесью, цукатами, миндалём, раздавленным печеньем амаретти и небольшим количеством ликёра. Затем аккуратно ввести в смесь белки.
Полученное тесто выложить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке где-то минут 20, а потом снизить температуру до 150 градусов и продолжить выпекать ещё минут 20-25 до образования золотистой корочки.
По окончанию выпечки торт должен отделиться от стенок формы.
Поверхность охлаждённого торта наколоть деревянными зубочистками и смочить ликёром так, чтобы торт им слегка напитался. Торту необходимо время, чтобы ликёр равномерно распределился, поэтому выпекать торт лучше за сутки до подачи.Традиционно торт режут на кусочки в виде ромбиков.
Я про ромбики почему-то не прочла, а порезала "по-тортовски", что видно на моих фотографиях. А потом целое утро крутилась на балконе, фотографируя кусочки торта.
А вот и сама Мария, которая дала мне рецепт этого вкуснейшего торта. Теперь она смотрит на мои мучения и смеётся.
Какие у меня сложились впечатления и замечания в связи с этим рецептом?
На первый взгляд торт очень похож на рисовую запеканку. Но это только чисто внешнее сходство. Благодаря маленьким твёрдым крупинкам миндаля, консистенция торта приобретает приятную на вкус двоякую мягко-жёсткую структуру, поэтому несколько рыхлую и легко ломающуюся. Поэтому я рекомендую уменьшить количество риса или увеличить количество молока, чтобы получить более вязкую рисовую структуру торта, которую я заметила на фотографиях этой выпечки в Интернете.
На вкус торт превосходный. Торт с успехом можно использовать в качестве фуршетного сладкого блюда, порезав на маленькие кусочки.