Съ кухни
Вчера у меня получился потрясающе вкусный соусъ къ куринымъ крылышкамъ или голенямъ. Рецептъ я запишу, хотя не вполнѣ убѣжденъ въ его воспроизводимости: тамъ произошла какая-то алхимiя, которой я не понимаю, и я не увѣренъ, что съ другимъ сортомъ вина, другимъ количествомъ перцу или еще при какомъ-нибудь измѣненiи эффектъ будетъ тотъ же.
Голени натираете смѣсью соли и чернаго перцу, туда же трете на крупной теркѣ лукъ (головку или двѣ въ зависимости отъ количества курятины), размѣшиваете и оставляете на часъ или около того.
Затѣмъ голени отряхиваете отъ маринада, обваливаете въ сухаряхъ или манкѣ, безъ затѣй обжариваете на большомъ огнѣ до румяности, складываете въ кювету для запеканiя и суете въ средне нагрѣтую духовку доходить. Тѣмъ временемъ готовите соусъ.
Въ маленькой кастрюлькѣ разогрѣваете немного постнаго масла безъ запаха (на случай алхимiи: у меня было самое обычное, подсолнечное) и отправляете туда использованный маринадъ. Ловите моментъ, когда перестанетъ пахнуть сырымъ лукомъ, а жаренымъ еще не запахнетъ, и плюхаете туда же маленькую баночку томатной пасты (сколько тамъ? ложки три?), помѣшиваете, пока опять же "сырой" запахъ уйдетъ, и вливаете стаканъ вина (у меня было розовое сухое, но надѣюсь, что и красное подойдетъ). Размѣшиваете, добавляете граммовъ пятьдесятъ жирныхъ сливокъ и ложку сахару. И еще размѣшиваете. Пробуете на сбалансированность остраго-кислаго-сладкаго. Даете забулькать и снимаете съ огня.
Обмакиваете курицу въ соусъ и запиваете розовымъ (или краснымъ).
Соусъ получился просто восхитительный; самымъ удивительнымъ былъ отчетливый вкусъ мускатнаго орѣха, котораго туда никто не добавлялъ (даже и вино не было мускатомъ, ха-ха).
Все платоническое о курицѣ
Голени натираете смѣсью соли и чернаго перцу, туда же трете на крупной теркѣ лукъ (головку или двѣ въ зависимости отъ количества курятины), размѣшиваете и оставляете на часъ или около того.
Затѣмъ голени отряхиваете отъ маринада, обваливаете въ сухаряхъ или манкѣ, безъ затѣй обжариваете на большомъ огнѣ до румяности, складываете въ кювету для запеканiя и суете въ средне нагрѣтую духовку доходить. Тѣмъ временемъ готовите соусъ.
Въ маленькой кастрюлькѣ разогрѣваете немного постнаго масла безъ запаха (на случай алхимiи: у меня было самое обычное, подсолнечное) и отправляете туда использованный маринадъ. Ловите моментъ, когда перестанетъ пахнуть сырымъ лукомъ, а жаренымъ еще не запахнетъ, и плюхаете туда же маленькую баночку томатной пасты (сколько тамъ? ложки три?), помѣшиваете, пока опять же "сырой" запахъ уйдетъ, и вливаете стаканъ вина (у меня было розовое сухое, но надѣюсь, что и красное подойдетъ). Размѣшиваете, добавляете граммовъ пятьдесятъ жирныхъ сливокъ и ложку сахару. И еще размѣшиваете. Пробуете на сбалансированность остраго-кислаго-сладкаго. Даете забулькать и снимаете съ огня.
Обмакиваете курицу въ соусъ и запиваете розовымъ (или краснымъ).
Соусъ получился просто восхитительный; самымъ удивительнымъ былъ отчетливый вкусъ мускатнаго орѣха, котораго туда никто не добавлялъ (даже и вино не было мускатомъ, ха-ха).
Все платоническое о курицѣ