Ну во французскомъ, собственно, главное - правильную сковородку взять. Если у васъ есть блинная, она какъ разъ подойдетъ. То есть нужно очень ровное дно и правильный дiаметръ (в мою пядь - это, должно быть, сантиметра 23-25) - блинныя какъ разъ нужнаго размѣра. Ее не надо мыть - послѣ готовки просто протереть бумажнымъ полотенцемъ. 4 яйца взбить, соль, черный перецъ. Ни муки, ни молока не надо. Можно добавить мелко порубленную зелень или тертый сыръ (только не мягкiй); въ этомъ случаѣ чуть-чуть развести газированной минералкой или просто холодной водой. Сковороду смазать сливочнымъ масломъ, на разогрѣтую (не раскаленную!) сковороду вылить смѣсь. Отъ краевъ все время отодвигать (вилкой или деревянной лопаткой) свернувшееся, наклоняя сковородку такъ, чтобы жидкая часть стекала на освободившееся мѣсто: омлетъ не долженъ жариться, онъ долженъ быть цвѣта свернувшагося бѣлка. Когда течь уже будетъ нечему, но сверху онъ еще будетъ "сопливый", свернуть пополамъ и стряхнуть на тарелку.
Кажется, оба описанiя смотрятся устрашающе, но право же, и то и другое - и недолго, и несложно. Только навыкъ нуженъ, особенно для французскаго, онъ очень капризный: я его дѣлалъ уже разъ сто, и все равно не каждый разъ получается, хотя уже чаще да, чѣмъ нѣтъ.
4 яйца взбить, соль, черный перецъ. Ни муки, ни молока не надо. Можно добавить мелко порубленную зелень или тертый сыръ (только не мягкiй); въ этомъ случаѣ чуть-чуть развести газированной минералкой или просто холодной водой. Сковороду смазать сливочнымъ масломъ, на разогрѣтую (не раскаленную!) сковороду вылить смѣсь. Отъ краевъ все время отодвигать (вилкой или деревянной лопаткой) свернувшееся, наклоняя сковородку такъ, чтобы жидкая часть стекала на освободившееся мѣсто: омлетъ не долженъ жариться, онъ долженъ быть цвѣта свернувшагося бѣлка.
Когда течь уже будетъ нечему, но сверху онъ еще будетъ "сопливый", свернуть пополамъ и стряхнуть на тарелку.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment