Хвастливо-кухонное

[platonicus]

Чему я научился за этотъ годъ на кухнѣ

Comments

[tourelle]

Советы ещё как нужны :) Как Вы обходитесь круглой сковородкой, когда делаете омлет? Потом приходится обрезать края (а их там много получается), или есть какой-то секрет?

[platonicus]

Вы про японскiй? Обрѣзаю.

[tourelle]

Спасибо! Видимо, такова наша планида - в стране победивших круглых сковородок :))

[platonicus]

Я просто беру самую большую, тогда краевъ не такъ ужъ и много.

[th3]

Вот про изъ свѣжей свиной грудинки вкусное долголежащее кушанiя просто соленое, можно поподробнее, пожалуйста :-)

[platonicus]

А оно какъ разъ простое донельзя.

Берете кусокъ свиной грудинки толщиной сантиметра 4-5, без костей чтобъ, - обваливаете въ смѣси соли и чернаго перцу, суете въ пакетъ и кладете въ холодильникъ (не въ морозилку). Затмъ каждый день достаете, пакетъ съ натекшей жидкостью выбрасываете, мясо промакиваете бумажнымъ полотенцемъ, обнажившiяся мѣста засыпаете тою же смѣсью и суете въ другой пакетъ. И такъ отъ 3 до 5 дней - смотря по куску - пока не достанете мясо пусть и влажнымъ, но чтобъ уже ничего съ него не натекло. Тогда, почистивъ ножикомъ отъ соли, обмазываете его толченымъ (или черезъ давилку, или въ блендерѣ) чеснокомъ, - можно лавровый листъ еще, - опять суете въ пакетъ, кладете въ холодильникъ еще на 2 дня, но уже его не безпокоя. Послѣ чего переложить въ морозилку и употреблять съ чернымъ хлѣбомъ и запотѣвшей.

[aosypov]

А, простите, второе, вяленое - не присовокупите? Мерси бьян.

[platonicus]

Начинаете такъ же: недѣля засолки въ соли и черномъ перцѣ (только не въ пакетѣ, а въ какой-нибудь мискѣ или поддончикѣ). Потомъ почистить ножикомъ отъ соли, обвалять въ смѣси какихъ-нибудь сушеныхъ травъ (базиликъ, розмаринъ, душица), обернуть въ марлю и вывѣсить на балконъ на 2 недѣли (ну или въ другое провѣтриваемое мѣсто, не подъ солнечные лучи).

[sichuan]

про омлеты интересно было бы узнать.

[platonicus]

Ну во французскомъ, собственно, главное - правильную сковородку взять. Если у васъ есть блинная, она какъ разъ подойдетъ. То есть нужно очень ровное дно и правильный дiаметръ (в мою пядь - это, должно быть, сантиметра 23-25) - блинныя какъ разъ нужнаго размѣра. Ее не надо мыть - послѣ готовки просто протереть бумажнымъ полотенцемъ.
4 яйца взбить, соль, черный перецъ. Ни муки, ни молока не надо. Можно добавить мелко порубленную зелень или тертый сыръ (только не мягкiй); въ этомъ случаѣ чуть-чуть развести газированной минералкой или просто холодной водой. Сковороду смазать сливочнымъ масломъ, на разогрѣтую (не раскаленную!) сковороду вылить смѣсь. Отъ краевъ все время отодвигать (вилкой или деревянной лопаткой) свернувшееся, наклоняя сковородку такъ, чтобы жидкая часть стекала на освободившееся мѣсто: омлетъ не долженъ жариться, онъ долженъ быть цвѣта свернувшагося бѣлка.
Когда течь уже будетъ нечему, но сверху онъ еще будетъ "сопливый", свернуть пополамъ и стряхнуть на тарелку.

[sichuan]

спасибо.

[platonicus]

Про японскiй разсказывать?

[saag]

офф-топик, но есть блюдо из свинины - мне нравится его название: ушное!

[platonicus]

Ну да, я даже умѣю его стряпать. Это отъ "уха", оно съ ударенiемъ на У.

[saag]

что от ухи, знал. а про ударение - не знал.