Яблочное желе
Это желе загущается благодаря пектину, который выделятся при варке яблок. Надо просто добавить сахар и кислоту. Если делать все по рецепту - все получится и ничего страшного и сложного в этой заготовке нет. Зато все затраченные усилия полностью окупаются. У этого желе очень ярковыраженный пикантный вкус. Его можно подать и в качестве десерта, и к вяленому мясу, и к острому, пикантному сыру.
Преимущество именно этого желе - оно очень концентрированное. Т.е. сок не сильно разбавляется водой, и за счет этого меньше варится. Как бы витамины должны остаться. Минусы - слишком маленький выход готового продукта. Но зато из отходов (оставшейся яблочной мякоти) можно приготовить массу всего: законсервировать в виде пюре или повидла, сделать пастилу или различные десерты, в конце-концов - напечь оладий или блинов. Т.е. все равно выгодно.
У меня из указанного кол-ва получилось около 400 мл.
3 кг кислых яблок
4 палочки корицы
5 шт. гводик
2 шт. бадьяна
лимонный сок
сахар
1. Яблоки разрезать на четвертинки, вырезать семена и сложить в кастрюлю, добавить 100 г сахара, залить водой, так, чтоб она покрывала дно (100-125 мл) и тушить под крышкой на умеренном огне до тех пор, пока мякоть не размягчится. Фруктовую массу выложить в сито, чтоб собрать сок. Оставить на 12 часов.
2. Добавить в собранный сок пряности, лимонный сок (из расчета 1 ст.л. сока на 300 мл. жидкости) и сахар (из расчета на каждые 300 мл. сока - 250-300 г сахара), довести до кипения и варить 2 мин. Процедить и разлить в стерильные банки, герметично закрыть. Хранить в сухом, холодном месте.