Зажарка для борща: в чем секрет вкуса?

[p_syutkin]

Наваристый, густой борщ, такой, чтобы ложка стояла - вот мечта всех, кто неравнодушен к сытной тарелке первого. Такой борщ вполне может стать полноценным обедом. Знаем даже любителей, которые с удовольствием едят борщ на завтрак. А главный секрет успеха этого блюда - умение приготовить правильную зажарку.

Comments

[cambria_1919]

Не стала бы добавлять уксус - он таки имеет свой явный запах, чуждый натуральным игредиентам борща. Томата вполне довольно.
Но кто любит запах уксуса, может и его туда.
По заветам бабушек и прабабушек жарю только лук и томат, всё остальное варится. Бросается постепеннно в кастрюлю друг за другом. Да так и полезнее.
Прабабка же часть картошки пюрировала - борщ густое "богатое" варево. Не имеет отношения к прозрачным супам. Прозрачный - это борщок.

Главное, зажарку класть, когда сварилась картошка, потому что в кислой среде она так и останется твёрдой, а всё остальное переварится. Вообще зажарка заключительная закладка, дальше только зелень.
Потом всё должно постоять минут 15, не меньше.
Чеснок - в пампушках или так - только свежий и отдельно.

[crimea_rusia]

Нужно кислое в кислое добавлять.Если варите бульон с кореньями,мясом итд а морковь,свеклу тушите отдельно то прежде чем соединить в бульон добавляют немного уксуса а в свеклу на сковороде томатную пасту итд.И тогда ваш борщ будет ярко красного цвета хоть неделю.А если не соблюсти правило то борщ начинает желтеть.

[cambria_1919]

Да, есть такая техника многих блюд - от борща до овощного рагу - всё жарить или тушить отдельно и только потом соединять.
Но в быту это хлопотно, требует много посуды и сил.
Борщ и так всегда красного цвета.
Зависит от количества и сорта свёклы (кстати, и сладость тоже от свёклы и морковки; не все добавляют сахар, как не все кладут и для кислости "постороннюю" кислоту - уксус или лимонную)

Любопытно, что на Украине любят класть в борщ "ситцевую" свёклу - не самую яркую, полосатую, с какими-то, наверное, генами сахарной.
- Почему? Она же не такая красная, как вот такая тёмно-бордовая?
- Бо борщ будэ чорный.
То есть слишком насыщенный красный считается не то.

Хотя не только в каждом доме борщ разный, но и вообще каждый конкретный борщ выходит несколько на свой лад в зависимости от тучи обстоятельств. Чем и хорош!

[yosemite_ca]

Много раз слышала от украинских хозяек, что они варят «желтый» борщ.
Из светлого буряка.

[valent_loghouse]

Сметана!!!!
В зажарку сметану обязательно.
Пс. Свеклу немного привариваю, вместе с мясом. На тёрке потом тру свеклу и моркву. Лук. Перец, как правило, всегда по сезону. И это все на сале, не на масле. На шкварках. И потом пару ложек соуса и пару ложек сметаны. Вот тогда зажарка будет ого. Ложка будет стоять 100%.

[yosemite_ca]

Сметана при нагревании сворачивается.
Как можно добавлять ее в зажарку?!
И тереть на терке свёклу с морковкой - фу! Это будет каша, а не борщ.

[azancheeva]

Поддерживаю, никаких вредных для здоровья "зажарок" с уксусом. Только последовательное закладывание продуктов в кастрюлю.

[smirnfil]

Без зажарки щи получаются.

[crimea_rusia]

только что закончил варить борщ.Вкуснее борща чем варю я нигде не ел ни в каком ресторане ,ни у одной хозяйки.Никакой зажарки не делаю.

[tarti]

на юге (ростов-на-дону) к моркови и свекле добавляют белый корень.

на рынках, в стаканчиках, продавали тертые помидоры (не знаю, как сейчас, давно не была). давали пробовать на кисть руки. тот ещё аттракцион )

я добавляю лимонный сок или яблочный уксус.