Утка - детям

[p_syutkin]

Если из всех сортов мяса мы выделяем баранину - в любом виде, то из птицы на таком же месте у нас утка. Настоящая, яркая, пропитанная жирком. И все из нее - начиная от бульона и заканчивая целой тушкой в духовке - сплошное удовольствие.

Comments

[igor_piterskiy]

Из утки надо magre de canard делать.

[p_syutkin]

Ну, это мелкие дети не оценят :))

[igor_piterskiy]

Насколько я себя помню, лет в 10 уже бы оценил.

[p_syutkin]

У нас внуки пока еще и до половины этого возраста не доросли :)

[angamarne]

Мама на рубеже веков как-то готовила утку к Новому году. Жир вытек из противня через дверку духовки и впитался в ламинат на века :)

А вообще, я за утку по-пекински. Очень интересно есть самую жирную ее часть, макая в сахар :)

[p_syutkin]

Да, бывает такое. Вот почему мы используем глубокий противень. Ведь утиный жир - это тоже ценный продукт. Его нужно слить в банку и готовить потом на нем утиное конфи, или даже жарить картошку, котлеты.

[olga_pro]

Моя бабушка тоже разводила уток ))) Чтобы бульон был менее жирным, и коллаген лучше выварился, утку полезно предварительно подпечь час в духовке. Жир слить на конфи, а утку уже можно и в суп. Очень вкусный черниговский борщ на утке получается, особенно с копченым черносливом.
Еще я иногда разделываю утку - грудки просто жарить, ножки в конфи, а каркасы и крылья коплю на супы. Очень вкусный утиный суп в китайском стиле выходит, с пекинской капустой и грибами шиитаке.

[p_syutkin]

Да-а-а... Утка просто кладезь идей для кулинара.

[olga_pro]

Не то слово. Роскошная птица.

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[toropyggka]

А как же "Дитям - мороженое"???

Да, неожиданно. Для меня утка это прежде всего мех, сало, шкварки утка с яблоками и рисом, потом утиный ганард, как выше написали. А вот чтобы в суп...