Полагаю, что следовало бы попытаться соблюсти принцип «итальянской» кухни: не более трех главных вкусовых компонентов. (Например, если паста оливковое масло и плоды моря, то уже никакого пармезана или сыра вообще. ) Вот только нужно правильно для себя решить: что, в случае окрошечных инградиентов, есть основной вкус? Кисломолочная основа - раз (плюс квашеные огурцы и проч) Яйца желток - два (белок тоже, но он нейтрален) Мясо отварное - три. (Но обжаренное па масле со специями - наверное уже перебор. ) ... надо подумать.
Кстати морская тема в окрошке - совсем не чужеродная. Вот, скажем, морепродуктовая окрошка в ресторане Аркадия Новикова «Магадан», на квасе с крабом и креветками. 450 рублей:
В окрошке главное отсутствие окрошки. Вот если есть что-то, что я не понимаю, это оно - окрошка! И неважно на чём и с чем... Уж лучше очумелый салат от хозяюшки с поварёнка )))
Да, это не страшно. Сколько людей, столько и вкусов. Гораздо страшнее, когда ресторанный повар готовит то, что сам в жизни никогда не ел. И не имеет к этому блюду никакой привычки или чувств.
Comments 37
прост я щас делаю тюрю с морской и квашеной капустой (на томатном соке / с белым квасом или оба вместе )))
иногда острую с красным перцем
обалденная штука выходит )
скажыте я вкусовой извращенец или норм рецепт?
Reply
Reply
даже вкусно
можно капусту на кимчи поменять,
добавить что-то копчёное (колбаску или чечил)
каперсы туда тож неплохо заходят, оливки думаю тоже будут не лишние )
Reply
Reply
Reply
Reply
Вот только нужно правильно для себя решить: что, в случае окрошечных инградиентов, есть основной вкус?
Кисломолочная основа - раз (плюс квашеные огурцы и проч)
Яйца желток - два (белок тоже, но он нейтрален)
Мясо отварное - три. (Но обжаренное па масле со специями - наверное уже перебор. )
... надо подумать.
Reply
( ... )
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
( ... )
Reply
Leave a comment