Мочить или квасить?

[p_syutkin]

А может, солить или мариновать? Вот в чем вопрос сегодняшнего момента. В чем разница-то вообще? Где остается больше витаминов? Отчего это грибы солим, капусту квасим, а сливы мочим? Какие вообще будем делать заготовки?

Comments

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[via]

У меня вопрос по теме, чем отличается соление, квашение и мочение?

[p_syutkin]

Практически ничем, кроме мелких деталей. Подробнее об этом речь идет в сегодняшнем посте. Посмотрите.

[oren_56]

Так написано же выше... При квашении используется "своя" кислота, образующаяся, молочная. При солении используют уксус и.т.п.
Мочении яблок. в принципе тоже самое, что и квашение...

[p_syutkin]

Уксус все-таки - при мариновании. При мочении образуется та же молочная кислота, что и при солении и квашении. А соль при солении капусты, огурцов служит для подавления роста нежелательных микроорганизмов, в качестве вкусовой добавки. Иногда- добавляет хрусткости (как с капустой).