Русское ли это блюдо - голубцы?

[p_syutkin]

Разбираясь в прошлом наших блюд, мы порой попадаем под влияние стереотипов. Ну, действительно, что может быть более русским, чем голубцы с капустой? Но, как любят говорить завсегдатаи политпрощадок, - «не все так однозначно».

Comments

[navimann]

Сложно найти корни. Можно назвать где блюда прижились.
Вот белорусская бабка из тертой какртошки. да и драники - скорее немецкие. но их там не помнят уже.

[p_syutkin]

Древний кулинарный мир был вообще очень тесно переплетенным. Просто общие идеи у каждого народа находили свои национальные формы - из-за климата, своих продуктов, растений, привычек и т.п.

[maiyak]

Почему же не помнят? Едят до сих пор с удовольствием. Kartoffelpuffer они называются. Едят с яблочным муссом. Даже как полуфабрикат замороженный продается в супермаркетах

[p_syutkin]

Да, точно:

[as_lebedef2]

очень интересная статья!

и еще интересна вот эта фраза :
"И только ближе к концу мы открываем главу «Разные кушанья, вошедшие в употребление у русских». И там, на первом развороте - малороссийский борщ, вареники и…"

это я вспоминаю про "меморандум кулинаров о русской кухне":
"В этой связи все более актуальным становится вопрос о развитии русских региональных кухонь, основанных на местных традициях и продуктах…"
ну и тд по тексту.

Авдеева более честно это выражает, чем понаписали в меморандумах.

[p_syutkin]

Ну, так и время тогда было менее политкорректное. Многие вещи можно было высказывать без обиняков.

[artemida66]

Раз уточняется, что борщ - малороссийский, то следовательно, были и немалороссийские борщи. А борщи готовили все славяне, с вариациями.

[hogzon]

вот как дальше жить то?!

[p_syutkin]

С аппетитом!

[oleg_a]

Интересно! Но больше всего удивили Поляки. Они что- капусту солят не шинкуя, целыми листьями?Да и картофель с гречкой для начинки-это новость!

[p_syutkin]

Вообще-то капусту целыми кочанами квасили и у нас. Просто для этого бочка нужна.

[ivo_na]

Полячка, живу в Польше и - тоже удивила меня капуста, впервые слышу о таком, нормально солим, как в России. И о никаких ножках не слышала - голомбки (gołąbki, "ом" - произносится буква а с хвостиком внизу в слове, его значение "маленькие голуби") это фарш обычно из риса и мяса в листе капусты, капусту погружается в кипятке на несколько минут и снимается внешние листья и упаковывает в них фарш, потом опять всё варится в воде. Польские голомбки больше русских голубцов, для обеда достаточно двух штук, обычно с томатным соусом.
Картофель с гречкой - наверное это взято из какой-то очень старой книги, никогда такого не ела, хотя верю что где-то могло давнее такое быть, картофель довольно распространён в начинках. Например в популярных пельменях, которые называются "руске пероги" начинка это картофель с творогом.

[ivo_na]

Посмотрела рецепты в сети и Википедию: голубцы с картошкой - региональное блюдо в окрестностях гор - один город на юге Польши, голубцы с гречкой или другой кашей с мясом - бывают, хотя традиционно вроде с рисом; в листьях квашеной капусты - это традиция сочельникового блюда на Кресах (бывшая часть Польши на востоке, за её теперешними границами).

[uldemir1]

Чуйка мне подсказывает, что голубцы всё-таки чехи придумали.

[p_syutkin]

А какие аргументы в пользу этой версии?

[uldemir1]

Ой, нет, это всё не от логики-эмпирики, чисто интуитивно. Просто как увидел название вашего поста, так сразу подумалось "чехи придумали". Ошибаюсь, наверное.