Багеты 'Старого Света' - Old World Baguette Redux (Baguette a l'ancienne), Daniel Leader

[oxana_sh]

База рецепта из книги Daniel Leader "Local Breads".

Багет с Характером!
Благодаря длительной расстойке при низкой Т, этот багет из довольно влажного теста имеет свой неповторимый вкус!
СтОит попробовать:)

Comments

[oxana62]

Какие красивые, пористые!

[oxana_sh]

Да, пористость - это их огромный плюс! Ведь тесто довольно влажное - благодаря этому и структура теста соответствующая:)

[kuka_ra]

Отличное видео, спасибо. Про рецепт, увы, сказать ничего не могу, поскольку так пока и не занялась экспериментами с закваской.

[oxana_sh]

Ника! Пожалуйста!
Это видео в свое время мне помогло научиться делать багеты:)

[kuka_ra]

Я училась по роликам Рейнхарта (для особо мокрых багетов) и Марка Синклера (The Back Home Bakery) для обычных. Но этот ролик тоже очень полезен.

[marikan]

Оксана, я сегодня же их и испеку! Мякиш просто потрясающий! Спасибо тебе большое!

[oxana_sh]

Машенька, на здоровье! Не пожалеешь - обещаю:)

[susan_72]

Оксана, замечательный хлеб и такой румяный, мне это пока не удается.И разрезы увидела как делать, я первый раз сделала совсем не глубоко, они у меня даже раскрылись.Спасибо за подробное объяснение.

[oxana_sh]

Сусанна! Этот хлеб имеет более выраженный окрас у хлеба в сторону даже 'покраснения' из-за долгой ферментации в холодильнике.
Поэтому пробуй и будет тебе такая корочка:))
С паром в духовке дружна? :)) он творит чудеса с корочкой хлеба - не дает ей загрубеть при первых минутах и дает тесту полностью 'раскрыться'.
А надрезы очень просто делать - в багетах всегда их делать под 45 градусов и не длиньше 7-8 см.
На круглом хлебе можно прямыми их делать, но опять же, смотря с какой стороны и как:)) но это только с опытом:)

[elena_fialka]

Оксаночка,какие замечательные,в разрезе вообще чудесные!!!Молодец!!!

[oxana_sh]

Спасибо!
Леночка, по всей длине такие пористые - потрясающий мякиш!