Какая красота!! Оксан, какая же ыт молодец! Багет - мечта моего мужа. Я все у тебя смотрю-смотрю на них, но не решаюсь сделать)) Вот этот все-таки попробую сделать! Правда, солода нет (и не знаю, что такое), но ты написала, что не использовала..так что, можно и без него?))
Ирина, багеты так легко 'лепить', что рука сама тянется за очередным рецептом:)) Спасибо тебе огромное - очень приятно слышать добрые слова! Обязательно попробуй, рецепт очень простой и тесто получается очень поддатливым - хорошое для формовки в 'первый раз', как раз можно поучиться их сворачивать:) Видео тебе поможет 100% - очень доходчиво и просто показано. Главное условие ровного багета - ровный прямоугольник теста для формовки багета; чтобы тесто было равномерно распределено по всей его длине. Всё:) остальное дело опыта. Даже, если не получится ровный багет, то можешь его на сегменты порезать - колосок сделать:)) Солод в этом случае играет роль улучшителя теста - влияет слегка на вкус и цвет; можешь капнуть мед:) Но в этот раз пекла без солода, как и написала выше, да. В общем, дорогая, порадуй супруга:))
Спасибо и на здоровье! Не на камне тоже, конечно, можно; главное, чтобы Т была правильной и при посадке багетов в духовку постараться сделать это быстро и уверенно, чтобы не терялись градусы:) Можешь на 5 градусов увеличить Т при нагреве духовки, а после посадки хлеба сразу снизить. Если не ошибаюсь, то свой первый багет пекла как раз на противне:) Подробности не помню, но вышел вполне съедоный, хотя похожим больше на батон:))
Такой мякиш с единичными крупными порами называется 'правильно-неравномерным'? как интересно:) Звучит красиво! А я приняла эти поры за 'погрешность' в процессе формовки, а оказывается они могут даже быть в мякише. Спасибо, Оля!
Спасибо, Оля! Мне не доводилось видеть у нас французскую муку, даже в органик магазине; с удовольствием бы купила на багеты...пока мечты:) Здорово, что у вас в городе такой выбор хлеба и выпечки в целом по франц.рецептам. Не отказалась бы прогуляться по улочкам:)) ох уж эти расстояния:) По поводу канадской муки и багетов на их основе - не все багеты имеют резиность; эти, например, на универсальной муке, т.к. выдержала %, а не ее название; хлебная намного выше. Так вот - мякиш и корочка нежнейшие из нежнейших; сегодня на утро нет в багете резиновости, специально оставила, не заморозив. Конечно, с настоящим французским багетом не сравнить, но этот рецепт позволяет приблизиться к багету с большой буквы. У Вас ведь есть эта книга и мука канадская - попробуйте, удивитесь - обещаю:) Я тоже выпекала багет Буабса; он совершенно другой, т.к. там предусмотрена длительная ферментация в холодильнике, которая еще больше делает багет резиновым, но в хорошем смысле этого слова. В нем не было жесткости, а об аромате можно слагать легенды:)
Comments 82
Багет - мечта моего мужа. Я все у тебя смотрю-смотрю на них, но не решаюсь сделать))
Вот этот все-таки попробую сделать!
Правда, солода нет (и не знаю, что такое), но ты написала, что не использовала..так что, можно и без него?))
Reply
Спасибо тебе огромное - очень приятно слышать добрые слова!
Обязательно попробуй, рецепт очень простой и тесто получается очень поддатливым - хорошое для формовки в 'первый раз', как раз можно поучиться их сворачивать:) Видео тебе поможет 100% - очень доходчиво и просто показано.
Главное условие ровного багета - ровный прямоугольник теста для формовки багета; чтобы тесто было равномерно распределено по всей его длине. Всё:) остальное дело опыта.
Даже, если не получится ровный багет, то можешь его на сегменты порезать - колосок сделать:))
Солод в этом случае играет роль улучшителя теста - влияет слегка на вкус и цвет; можешь капнуть мед:) Но в этот раз пекла без солода, как и написала выше, да.
В общем, дорогая, порадуй супруга:))
Reply
Reply
Леночка, спасибо! Рецепт очень удачный попался:)
Reply
Reply
Сама кружусь вокруг него:) вчера выпекала его с добавлением каштанов, получился таким же чудесным.
Reply
не получится?
Reply
Не на камне тоже, конечно, можно; главное, чтобы Т была правильной и при посадке багетов в духовку постараться сделать это быстро и уверенно, чтобы не терялись градусы:) Можешь на 5 градусов увеличить Т при нагреве духовки, а после посадки хлеба сразу снизить.
Если не ошибаюсь, то свой первый багет пекла как раз на противне:) Подробности не помню, но вышел вполне съедоный, хотя похожим больше на батон:))
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
А я приняла эти поры за 'погрешность' в процессе формовки, а оказывается они могут даже быть в мякише. Спасибо, Оля!
Reply
Мне не доводилось видеть у нас французскую муку, даже в органик магазине; с удовольствием бы купила на багеты...пока мечты:)
Здорово, что у вас в городе такой выбор хлеба и выпечки в целом по франц.рецептам. Не отказалась бы прогуляться по улочкам:)) ох уж эти расстояния:)
По поводу канадской муки и багетов на их основе - не все багеты имеют резиность; эти, например, на универсальной муке, т.к. выдержала %, а не ее название; хлебная намного выше.
Так вот - мякиш и корочка нежнейшие из нежнейших; сегодня на утро нет в багете резиновости, специально оставила, не заморозив.
Конечно, с настоящим французским багетом не сравнить, но этот рецепт позволяет приблизиться к багету с большой буквы.
У Вас ведь есть эта книга и мука канадская - попробуйте, удивитесь - обещаю:)
Я тоже выпекала багет Буабса; он совершенно другой, т.к. там предусмотрена длительная ферментация в холодильнике, которая еще больше делает багет резиновым, но в хорошем смысле этого слова. В нем не было жесткости, а об аромате можно слагать легенды:)
Reply
Leave a comment