Кулинарное. Холодец.

[olga_pro]

У многих людей Новый Год ассоциируется с оливье, мандаринами и икрой. У меня Новый Год в родительском доме всегда ассоциировался с холодцом. Недели за две до праздника соседи забивали подсвинка, и папа с мамой обычно покупали полтуши. Мне очень нравился процесс разделки - на гуляш, на фарш, сало на засолку, подчеревок на рулет, котлеты на косточках

Comments

[grinchevsky]

В очередной раз спасибо!

PS Но на желатине - проще! :-)

[olga_pro]

На здоровье!
Если честно - нет, не проще совсем. Процессы-то все те же самые, только добавляется возня с желатином. Проще кинуть еще одну свиную ножку. )

[samavara]

Отлично! Может, сподвигнусь. Это единственное, что я пока ни разу не делала, его так и варит мама, а мы забираем свою долю:)

[olga_pro]

Я думаю, это с возрастом приходит. ) В этот раз муж спросил, почему мы так редко варим холодец. )))

[samavara]

Да, наверное. Хотя, если подумать, блюдо совсем не сложное, долгое просто.

[olga_pro]

Ну вот с моей индукционной плитой оказалось что даже не очень долгое - я с вечера поставила варить, через шесть часов плита сама отключилась, к 9 утра я уже все разобрала. Вот с головой было очень много возни, а окорочка и рульку разбирать одно удовольствие.

[koshkanakomode]

Я сторонник снятия жира - какой от него вкус, он просто сверху застывшего холодца остается. А сам холодец у нас в семье варят из такого же комплекта - пара ножек, рулька, куриные окорочка. Но не украшаем, просто заливаем разобранное на волокна / нарезанное мясо бульоном. И тоже варим только на Новый год))

[olga_pro]

Да, любители слоя жира на холодце - это уходящая натура, все реже и реже их встречаю.
Видимо, по нашим реалиям это действительно оптимальный набор мясопродуктов на холодец. Скажем свиную голову купить довольно тяжело, да и разбирать потом неприятно. А ножки сейчас даже в Пятерочке продаются.

[koshkanakomode]

Честно сказать, я никогда не варила холодец из головы. Да, пожалуй, даже и не пробовала. Помню так по детству, была у моей мамы приятельница, у нее родители из какой-то кубанской станицы, хозяйство там свое, все дела. Вот она рассказывала про холодец из головы, зельцы-сальтисоны и вот это все. А мы совсем городские, ну какая свиная голова)) Хотя и сейчас это довольно доступно, запросто могу у своего мясника заказать, но зачем? И так отлично получается))

[olga_pro]

Ну, моя бабуля считала, что на голове самое нежное мясо, независимо от животного. Кстати, казахи тоже так считают, поэтому вареная баранья голова всегда выдается самому почетному гостю. Так что может я и сподвигнусь как-нибудь на холодец из головы. Понятно, что в детстве все было вкусно, но интересно попробовать и сейчас, вдруг мы много теряем?)

[liber_polly]

Какой прекрасный холодец!
Нас только двое, и холодец ем я одна, ну и не варю. Хоть посмотреть:)

[olga_pro]

Спасибо!
Я так тоже на какую-то еду хожу смотреть, или ем в гостях - муж не любит перловку, к примеру )))

[pratina]

Написано с любовью)))

[olga_pro]

Спасибо ) Это даже больше не рецепт, а воспоминание.