МЕДЛЕННО ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА

[olga_deffi]

Comments

[tagela]

Красиво и вкусно! Оля, а как вы зачищали ребрышки(косточки)? так идеально смотрятся))).

[olga_deffi]

Спасибо, Татьяна..)) Про зачистку трудно описать, надо показывать... но я попробую: сначала прорезала ножом точные границы прямо чуть прорезая кость (или прочерчивая по ней), затем вырезала П-образные промежутки, скользя по кости, а потом в направлении ОТ мяса бреющими движениями сняла всю оставшуюся махру...))

[tagela]

Ну, просто идеально зачистили!я столько раз пыталась, но много "махры"остается...
Очень красиво смотрятся морковь с фасолью, и соус яичный просто отлично дополняет все блюдо,делает его законченным))).

[olga_deffi]

Тут эти "бреющие" движения ОТ мяса очень важны... Я раньше по неопытности двигалась наоборот К мясу и даже получалось не плохо, но после запекания вылезали всякие махрушки...)
Спасибо за высокую оценку...)

МЕДЛЕННО ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА

[vadfred]

а мы не куда не спешим!!!
очень вкусно! и красиво!

Re: МЕДЛЕННО ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА

[olga_deffi]

Вот и я так думаю - лучше заморочиться, зато результат невероятный...)) Спасибо, Вадим...)

[phago_lov]

Блеск ))
Сколько раз баранину делал - и вкус, и консистенция, и аромат периодически просто запредельные получались. А такой цвет - ни разу ))

[olga_deffi]

Спасибо, Серж...)) Надеюсь, вы не намекаете, что мясо совсем сырое...??))

[phago_lov]

Ну что вы, Оля! Мясо именно такое, каким оно должно быть. У меня всегда, даже если оно нежнее телятины по консистенции получается - всё равно сильно темнее по цвету. У вас же просто недостижимый идеал получился ))
А вот в качестве "зелени" в обязательном порядке всегда добавляю кинзу и зёрна граната. Сочетание, как на мой вкус, практически идеальное.

[olga_deffi]

Это оно еще чуть потемнело пока сервировала-фотографировала, ну это и понятно...) Зато практически нет столь нелюбимого мной серого слоя, в этом для меня огромный плюс такой техники...
А кинза и гранат - тоже мои любимчики, просто сейчас у меня другая волна...))

[moyugolok]

Оль, все конечно супер как смотрится.
А какой сакраментальный смысл в возрастающей температуре? Что-то происходит с белками и жирами? Или что?
Я бы поняла ниспадающий жар, или постоянную температуру. Но первый раз встречаю медленно растущую.
И еще все таки сырой белок ооочень опасно.

[olga_deffi]

Ирин, спасибо...)) Сакрального смысла нет - говорю же термо-щуп спалила, вот я научным тыком и воспользовалась...) Накануне на 80С запекала говядину 1,5 часа, и все сложилось, а тут все никак и никак - вот и повышала аккуратно...))
Пара встречных вопросов - ты какой именно белок имеешь в виду (их около 20) в плане поведения...??)
В чем опасность сырого белка (опять же какого именно)..?))

[moyugolok]

Все, про температуру все поняла, мерси.
Сырой белок имею ввиду куриный - сальмонеллез.

[moyugolok]

А в плане поведения на молекулярном уровне я ничего не понимаю. Думала, что при увеличении температуры какие-нибуль жесткие связки разрушаются, или желируются, или еще какая нибудь хрень с ними происходит, как в су виде. А раз научный тык, то тогда вопрос снимается.