СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ | DEFFI_ART_CAFE

[olga_deffi]

Comments

СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ | DEFFI_ART_CAFE

[livejournal]

Пользователь vladimirkrym сослался на вашу запись в своей записи « СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ | DEFFI_ART_CAFE» в контексте: [...] ного аппетита! __________ Оригинал взят у в СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ | DEFFI_ART_CAFE [...]

[as_romanoff]

четкое НЯМ!

[olga_deffi]

О, спасибо! Данке шён...)))

[as_romanoff]

bitte ...

[moyugolok]

Мне очень понравилось.
Оля, а кусок какого примерно веса был?
И за счет чего такая аппетитная корочка получилась?

[olga_deffi]

Ириш, кусок был изначально 850 г, но большую часть я использовала в террин... Остаток не взвесила, но полагаю, что было 300-400 г.
Корочка за счет конвекции и паприки с чесноком

[moyugolok]

Поняла, Оль, спасибо.

[garten_besitzer]

Попробовал. Получилось как на картинке. Только на мой вкус пресновато. Следующий раз вымочу в рассоле каком-нибудь. А жена вообще ломтики поджаривала. :)
Но спасибо за рецепт.

[olga_deffi]

О, отлично, очень рада!
Большие куски вымачивать уж очень долго надо, поэтому не стала...
А моим наоборот показалось слишком пикантно от чесночной натирки, которая при нарезании хочешь, не хочешь по всему ломтику размазывается.
Но, в любом случае, это дело вкуса..))

[garten_besitzer]

Сегодня сделал вторую попытку. 90/90 - это гениально, конечно.
В общем. Вчера замочил мясо куском в рассоле 2 столовые ложки соли/1 ложка сахара. Плюс чайную ложку сухого чеснока.
А сегодня приготовил по вашему рецепту. По-моему, вкус гораздо насыщеннее. Во всяком случае, моей семье такой вариант больше понравился. Снаружи вкус солёно-сладкий а внутри мясной.

[olga_deffi]

Здоров, я очень рада...))
В принципе, Хестон, предложивший эту технику для курицы, тоже её вымачивал в 6% солевом растворе. Так что, да, должно быть прекрасно...)
Только сухой чеснок а рассоле никак не работает, ибо не водорастворим, ну это я так...)