Попробовал. Получилось как на картинке. Только на мой вкус пресновато. Следующий раз вымочу в рассоле каком-нибудь. А жена вообще ломтики поджаривала. :) Но спасибо за рецепт.
О, отлично, очень рада! Большие куски вымачивать уж очень долго надо, поэтому не стала... А моим наоборот показалось слишком пикантно от чесночной натирки, которая при нарезании хочешь, не хочешь по всему ломтику размазывается. Но, в любом случае, это дело вкуса..))
Сегодня сделал вторую попытку. 90/90 - это гениально, конечно. В общем. Вчера замочил мясо куском в рассоле 2 столовые ложки соли/1 ложка сахара. Плюс чайную ложку сухого чеснока. А сегодня приготовил по вашему рецепту. По-моему, вкус гораздо насыщеннее. Во всяком случае, моей семье такой вариант больше понравился. Снаружи вкус солёно-сладкий а внутри мясной.
Здоров, я очень рада...)) В принципе, Хестон, предложивший эту технику для курицы, тоже её вымачивал в 6% солевом растворе. Так что, да, должно быть прекрасно...) Только сухой чеснок а рассоле никак не работает, ибо не водорастворим, ну это я так...)
Он все равно за сутки не более, чем на 3 мм проникнет... Но можно заморочиться и надавить именно сок чесночный, и им нашприцевать на разную глубину...)
Мясо же не монолитное. У меня в обоих случаях был кусок довольно структурированый. Думаю, что рассол по жилкам внутрь куска распределился. Но в любом случае субъективно богаче вкус получился. Или у нас вкус такой. :)
Да мы тоже чеснок любим, правда все в разной степени...)) Пожалуй, соглашусь, что с шейкой такой прием должен работать, но вот с корейкой или той же курицей, увы)
Попробовал. Получилось как на картинке. Только на мой вкус пресновато. Следующий раз вымочу в рассоле каком-нибудь. А жена вообще ломтики поджаривала. :)
Но спасибо за рецепт.
Reply
Большие куски вымачивать уж очень долго надо, поэтому не стала...
А моим наоборот показалось слишком пикантно от чесночной натирки, которая при нарезании хочешь, не хочешь по всему ломтику размазывается.
Но, в любом случае, это дело вкуса..))
Reply
В общем. Вчера замочил мясо куском в рассоле 2 столовые ложки соли/1 ложка сахара. Плюс чайную ложку сухого чеснока.
А сегодня приготовил по вашему рецепту. По-моему, вкус гораздо насыщеннее. Во всяком случае, моей семье такой вариант больше понравился. Снаружи вкус солёно-сладкий а внутри мясной.
Reply
В принципе, Хестон, предложивший эту технику для курицы, тоже её вымачивал в 6% солевом растворе. Так что, да, должно быть прекрасно...)
Только сухой чеснок а рассоле никак не работает, ибо не водорастворим, ну это я так...)
Reply
Reply
Reply
Мясо же не монолитное. У меня в обоих случаях был кусок довольно структурированый. Думаю, что рассол по жилкам внутрь куска распределился. Но в любом случае субъективно богаче вкус получился. Или у нас вкус такой. :)
Reply
Пожалуй, соглашусь, что с шейкой такой прием должен работать, но вот с корейкой или той же курицей, увы)
Reply
Leave a comment