Мое знакомство с вальдшнепом произошло больше 10 лет назад, тогда свекровь сварила с ним суп. Вкус супа уже не помню, но мясо ужевать было невозможно. С тех пор я ежегодно (если повезет конечно) измываюсь пытаюсь приготовить эту дичь. Пробовала и жарить, и тушить, и томить. Получалось с переменным успехом, но полного удовлетворения я так и не ( Read more... )

В дичи всегда существует две проблемы: специфический запах и жесткость готового мяса. Решаются они соответственно вымачиванием и долгим тушением.


( Read more... )